香椿被称为“树上蔬菜”，谷雨前后嫩芽可做菜。它营养丰富，具药用价值，能健脾开胃、抗衰老等。中医认为其苦、涩、平，有清热解毒等功效，还能抗菌消炎、杀虫，是保健美容的良好食品。
香椿的营养价值
丰富的营养
香椿富含多种营养元素，是名副其实的“树上蔬菜”。
1、香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可以健脾开胃，增加食欲。
2、含有维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴的作用，因此被称为“助孕素”。
3、含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿的作用与功效
中医功效
中医认为香椿味苦、涩，性平，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩等功效。
1、香椿能燥湿清热、收敛固涩，可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下等病症。
2、香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。
3、主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。
其他功效
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
香椿营养丰富且药用价值高，含多种物质可健脾开胃、抗衰老等。中医认为它有多种功效，能治肠炎等病，还具抗菌消炎、杀虫作用，是保健美容的良好食品，深受人们喜爱。
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