茭白，常见水生蔬菜，其嫩茎被菰黑粉菌刺激形成。营养丰富，含解酒维生素，味道鲜美易吸收，虽含草酸致钙难吸收。有利尿止渴、解酒毒，补虚健体等功效，夏季食用适宜，还能退黄疸等，可用于催乳。

茭白的营养价值

1. 丰富的营养成分

茭白含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养物质，其中维生素含量尤其丰富，包括维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等，这些维生素对人体有着重要的作用。
1. 维生素B1可以促进碳水化合物的新陈代谢，帮助人体释放能量。
2. 维生素B2可以维持皮肤、毛发、指甲的健康，并参与体内多种酶的活性。
3. 维生素C具有抗氧化作用，可以增强免疫力，预防疾病。
4. 维生素E具有延缓衰老、保护细胞的作用。

2. 解酒毒

茭白富含维生素B1，可以促进酒精的分解代谢，缓解酒精中毒症状，起到解酒毒的作用。

3. 促进消化

茭白中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘。

4. 补充微量元素

茭白含有丰富的钾、镁、钙、铁等微量元素，可以补充人体所需的微量元素，维持机体正常功能。

茭白的作用与功效

1. 利尿止渴、解酒毒

茭白性寒，味甘，具有利尿止渴、解酒毒的功效。
1. 利尿止渴：茭白可以促进尿液排出，缓解身体浮肿，同时还可以清热解暑，止渴生津。
2. 解酒毒：茭白含有丰富的维生素B1，可以促进酒精的分解代谢，缓解酒精中毒症状。

2. 补虚健体

茭白含有丰富的蛋白质、碳水化合物等营养物质，可以补充人体所需的营养，增强体质，提高抵抗力。

3. 其他功效

除了上述功效外，茭白还有以下作用：
1. 退黄疸：茭白可以清热解毒，对于黄疸型肝炎有一定辅助治疗作用。
2. 催乳：茭白可以通乳下奶，适用于产后乳汁不足的女性。

总而言之，茭白是一种营养价值高，功效多样的蔬菜，适宜大多数人群食用。

茭白作为常见水生蔬菜，营养丰富，能解酒利尿、补虚健体。含解酒维生素，味道鲜美易吸收，虽含草酸致钙难吸收。中医认为它味甘性寒，有多种功效，夏季食用适宜，还可用于催乳等。