芸豆品种多样，大白芸豆和大黑花芸豆尤为著名。它营养丰富，含多种营养成分，能提高免疫力等。还具温中下气等功用，对多种病症有疗效，是高钾低钠食品，适合多种患者食用。
芸豆的营养价值
1. 丰富的营养成分
芸豆，又称白芸豆，包含大白芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等品种，其中大白芸豆和大黑花芸豆最为著名。芸豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、铁、B族维生素等营养物质，对人体健康具有重要的意义。
2. 增强免疫力
芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白，能够有效提高免疫力，激活淋巴T细胞，起到增强抵抗力的作用。特别值得一提的是，尿毒酶对肝昏迷患者有较好的治疗效果。
3. 降低血压，预防心血管疾病
芸豆是一种高钾低钠食品，对于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者来说非常适合食用。 芸豆中的钾元素可以帮助降低血压，预防心血管疾病的发生。
芸豆的作用功效
芸豆味甘、性平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用。它可以治疗以下病症：
1. 治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐
芸豆具有温中下气的功效，可以有效缓解虚寒呃逆和胃寒呕吐等症状。
2. 治疗跌打损伤、喘息咳嗽
芸豆具有止痛消肿的作用，对于跌打损伤、喘息咳嗽等症状有一定的治疗效果。
3. 缓解腰痛、神经痛
芸豆具有益肾补元的功效，可以缓解腰痛、神经痛等症状。
芸豆的食用方法
芸豆的食用方法多种多样，可以煮、炒、炖、焖等，也可以做成各种菜肴，例如：
1. 芸豆排骨汤
将芸豆和排骨一起炖煮，可以补充蛋白质，增强体质。
2. 芸豆烧肉
将芸豆和肉一起烧制，可以使肉质更加香嫩，营养更丰富。
3. 芸豆炒腊肉
将芸豆和腊肉一起翻炒，可以使菜肴更加香气四溢，口味更佳。
4. 芸豆凉拌
将芸豆煮熟后，用凉拌的方式食用，可以保留芸豆的营养，口感清爽。
食用注意事项
虽然芸豆营养丰富，但食用时也需要注意一些事项：
1. 避免生吃
芸豆中含有皂苷，生吃会引起中毒，所以一定要煮熟透后再食用。
2. 适量食用
芸豆虽然营养丰富，但过量食用可能会引起消化不良，因此要适量食用。
3. 脾胃虚寒者慎食
芸豆性平，脾胃虚寒者应少食或不食。
芸豆是一种营养丰富，药食两用的食物，对人体健康具有重要的意义。在日常生活中，我们可以将芸豆加入到各种菜肴中，补充营养，增强体质。
芸豆品种多样，营养丰富，蛋白质等含量高。其含皂苷等，能提免疫力等，尿毒酶对肝昏迷患者疗效佳，还是高钾低钠食品，适合多种患者食用，且有温中下气等功用，对多种病症有疗效。
