扁豆，多年生或一年生缠绕藤本，营养丰富，含多种成分。其种子有白、黑、红褐色等，入药多用白扁豆，有健脾等功效，还具抗癌作用；黑色鹊豆不供药用；红褐色红雪豆可清肝消炎。常吃扁豆对肿瘤患者有辅助食疗功效。
扁豆的营养价值
扁豆的丰富营养
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。
肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
扁豆的作用功效
扁豆的药用价值
扁豆味甘、性平，归脾、胃经，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合；有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效；主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。
扁豆的种类及功效
1. 入药主要用白扁豆，白扁豆还有一定的抗癌功效健脾，益气，化湿，消暑；
2. 黑色看古名 鹊豆 ，不供药用；
3. 红褐色者在广西民间称 红雪豆 ，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。
扁豆营养丰富，含多种营养成分及物质，有显著消退肿瘤作用，肿瘤患者宜常吃。其味甘性平，能健脾和中、益气化湿消暑，种子有白、黑、红褐色等，入药多用白扁豆，还有抗癌功效，红褐色者可清肝消炎。
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