餐桌上常见的西红柿，营养价值高且好处多。它是番茄红素的天然仓库，抗氧化强，能抗癌、养心护眼。加工时要注意避免长时间高温加热，留住番茄红素，让其保健作用更显著。
吃西红柿的五个小必知
西红柿：天然色素番茄红素的仓库
番茄红素是自然界分布最广的胡萝卜素类天然色素之一，在西红柿中含量尤为丰富，占其所有胡萝卜素的80%～90%。
番茄红素含量随西红柿成熟度增加而提升，成熟的西红柿颜色更深，番茄红素含量也更高。
一般来说，每100克西红柿含3～5毫克番茄红素，优质品种可达20毫克，而黄色西红柿仅含0.5毫克。
夏季西红柿的番茄红素含量高于冬季，而温室种植的西红柿番茄红素含量则低于夏季室外种植的西红柿。
番茄红素：强大的抗氧化剂
番茄红素是自然界中最强的抗氧化剂，其抗氧化作用是β-胡萝卜素的2倍，VE的100倍。
它能够有效清除人体内的自由基，帮助预防多种疾病。
番茄红素：抗癌先锋
研究表明，番茄红素具有预防多种癌症的作用，包括前列腺癌、肺癌等上皮癌。
研究显示，血液中番茄红素浓度与癌症发病率成反比，增加西红柿的摄入量可以降低消化道癌的风险。
美国研究人员发现，每周至少吃10份西红柿产品的人，发生前列腺癌的机会减少34%。
此外，体内番茄红素浓度高的女性患子宫颈癌的比例也较低。
番茄红素：养心护眼
番茄红素能够防止血中低密度脂蛋白氧化，减少动脉粥样硬化和冠心病的患病风险。
研究表明，每天摄入40毫克番茄红素，可以明显降低血中低密度脂蛋白的氧化和发生冠心病的危险。
番茄红素还能预防老年性黄斑变性，血液中番茄红素浓度高的人发生该疾病的机会可减少50%。
如何提高番茄红素的吸收率
番茄红素遇光、热和氧气容易分解失效，因此在加工或烹制西红柿时，应尽量避免长时间高温加热。
加热时，番茄红素分子会发生结构变化，更容易被人体吸收，可以用油烹制西红柿或淋上油，以提高吸收率。
西红柿营养丰富，含多种胡萝卜素，番茄红素含量高且具多种功效，如抗氧化、抗癌、养心护眼等。烹制时注意避免高温加热，用油或淋油可助吸收，留住更多番茄红素，增强保健作用。
