鸡蛋营养丰富，却有六种吃法会让它变“毒品”。如生吃易带细菌，隔夜半生熟易滋生细菌，过量会增加肾负担，加糖加豆浆会破坏营养，空腹吃蛋白质利用差，煎鸡蛋和茶叶蛋有危害。注意这些，才能吸收有益营养。鸡蛋散黄也有多种原因，部分可食用。
六种吃法让鸡蛋变毒品
1. 生吃
生吃鸡蛋可能导致细菌感染，造成肠胃不适并引起腹泻。此外，鸡蛋蛋白中的抗生物素蛋白需要高温加热破坏，否则会影响生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
2. 隔夜鸡蛋
半生熟的隔夜鸡蛋容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等情形。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
3. 过量
鸡蛋含有高蛋白，过量食用会增加肾脏负担，造成肾脏机能损伤。一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋;少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋;孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
4. 加糖、加豆浆
鸡蛋与糖一起烹饪，会生成糖基赖氨酸，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害。所以应当等鸡制食物冷了之后再加入糖。
大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
5. 空腹吃鸡蛋
空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。同时，蛋白质分解过程中会产生大量尿素、氨类等有害物质，不利于身体健康。
6. 煎鸡蛋、茶叶蛋
煎鸡蛋的边缘被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。
茶叶蛋反复煎煮，营养被破坏，茶叶中的酸化物质与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
小小的鸡蛋吃法有大学问，需避免生吃、隔夜吃半生熟、过量、加糖加豆浆、空腹吃及煎炒茶叶蛋等。散黄蛋需判断是否有异味，无异味高温烹调可食，保存时勿洗净蛋壳。注意这些，就能更好吸收鸡蛋营养。
