秋冬季节适宜喝鸡汤进补，然并非人人适宜，五类人不宜喝。不同人应选不同鸡进补，如体质弱喝老母鸡汤，乌骨鸡补气血等。要让鸡汤鲜美，需冰冻鲜鸡、剔除部位、用淘米水浸泡等多道工序，最后关火前 5 分钟加盐。
冬季进补鸡汤，五类人不宜
1. 慢性浅表性胃炎患者
这类患者胃酸分泌过多，消化功能较弱，喝鸡汤会加重胃肠负担，导致消化不良。
2. 胆囊炎和胆石症患者
鸡汤中的脂肪需要胆汁参与消化，喝鸡汤会刺激胆囊收缩，引发胆囊炎发作。
3. 高尿酸血症患者
鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱发痛风发作。
4. 高血脂症和脂肪肝患者
鸡汤中的脂肪会导致血脂、血胆固醇升高，加重脂肪肝，并可能引发冠状动脉硬化等疾病。
5. 肾脏功能不全患者
鸡汤中含有一些小分子蛋白质，肾脏功能不全患者无法及时处理蛋白质分解产物，喝鸡汤会加重病情。
鸡汤营养价值不如鸡肉
鸡汤主要含水溶性小分子物质、油、热量和嘌呤，蛋白质含量仅为鸡肉的7%左右，营养价值并不高。
不同人群选择不同鸡
1. 体质弱者
老母鸡汤具有补气血、益精气的功效。
2. 年轻人
小公鸡汤较为清淡，适合年轻人。
3. 儿童
童子鸡汤有助于促进儿童生长发育。
让鸡汤更鲜美的秘诀
1. 鲜鸡冰冻排酸
将冰鲜鸡放入冰箱冷冻3-4个小时，可杀菌排毒。
2. 去除鸡爪趾甲、内脏和鸡屁股
这些部位含有细菌，影响鸡汤卫生。
3. 用淘米水浸泡鸡肉
使鸡肉更嫩滑。
4. 鸡肉焯水
冷水下锅，焯水后用冷水浸泡，可去除腥味，使鸡肉更紧实。
5. 冷水下锅
让鸡肉慢慢释放营养和香味。
6. 二次撇沫
焯水后换水，煮开后撇去浮沫，使鸡汤更清澈。
7. 关火前5分钟加盐
过早加盐会使鸡肉不易软烂，影响香味。
秋冬喝鸡汤虽好，但五类人不宜。不同人应选不同鸡进补，如体弱喝老母鸡汤，年轻人选小公鸡，小孩服童子鸡。让鸡汤鲜美的窍门也不少，如鲜鸡冰冻、剔除部位等。注意这些，能让鸡汤既美味又健康。
