秋冬季节，火锅成为打牙祭首选。但吃火锅也要注意健康，煮久的火锅营养流失且会产生亚硝酸盐等有害物质。文中列举了多种吃火锅的禁忌，如一热当三鲜、半生不熟等，大家要多加留意。
火锅美味，吃出健康
1、一热当三鲜
火锅里热腾腾的美味一夹起来就往嘴里送，烫得舌头发麻、额头发汗，让人大呼过瘾，美其名曰“一热当三鲜”。但这其实是一种不健康的吃法，因为口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜。火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。
对于一些本来就有复发性口疮的人来说，吃火锅后容易上火，其口疮发生机会会增加，或者原有的口腔黏膜炎症加重。如此反复，还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。
专家建议吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要量小，并等降温后入口为宜。应做到“宁舍三鲜，不要太烫”。
2、半生不熟最鲜美
为了追求鲜脆嫩滑的口感，很多人喜欢将食物在火锅里烫一下就吃。这种吃法除了造成消化不良外，还潜藏着巨大的安全风险。食物中可能存在的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠，从而导致疾病的发生。
据研究，旋毛虫、绦虫和囊虫等三种严重的寄生虫病都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。虽然目前不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病。
如果得了寄生虫病，患者就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。专家建议吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。
3、火锅汤底营养好
有些人喜欢把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光，认为里面充满了营养。但这其实是一种误区。火锅汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。
另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。例如，肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中高浓度的卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。
专家建议对于一次吃不完剩下的涮料和底汤，应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜，更不要吃，不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒。
4、冷、热混吃求“中和”
一口麻辣烫一口冰冻啤酒，这是许多人喜欢的火锅吃法，美其名曰“中和”。但这其实是一种很不健康的吃法，忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。建议：吃火锅时应尽量避免喝冷饮。
5、过夜火锅菜吃得欢
有些人喜欢把过夜的火锅菜和汤继续享用，认为这样可以省钱。但这其实是一种非常危险的行为。火锅汤也不宜反复使用，更不能将残菜汤放在锅中过夜再用，否则久煮的汤中亚硝酸盐（一种较强的致癌物质）含量会增加，食后对身体健康有害。
专家建议在准备火锅食物时，不要买太多食物，够吃就好，也不要留过夜。
6、寒冬久煮火锅，吃的就是“气氛”
天气渐入寒冷，看着锅里红红辣辣的汤，还有不停翻滚的肉菜们，大伙聊着、喝着，一下子几个小时过去了。但长时间煮火锅对健康并不利。煮久了的火锅汤相当于铅滚水，汤煮久了以后一些有毒有害的东西就多了，特别是会含有更多的亚硝酸盐，以及更多的嘌呤类的物质。
实验结果发现，随着时间的延长，火锅汤中的致癌物——亚硝酸盐的含量会不断上升。特别是在涮了90分钟以后，亚硝酸盐会明显增加。医生表示，过量的亚硝酸盐进入人体会产生亚硝胺，而亚硝胺是公认的致癌物质。这样的物质在身体内容易引起很多疾病，比如像痛风、肿瘤。
专家建议注意火锅煮的时间，建议吃火锅应尽量在一个半小时内吃完，因为在火锅中涮煮过久的肉类食材和其他成分相互作用也会生成亚硝胺。所以食材最好以新鲜原料为主，少选鱼丸、蟹棒、香肠等加工食品。同时建议大家在火锅汤里不要下面条，尤其是非常浓的火锅汤。因为面食是干的，需要吸附水把面膨胀起来才能熟，这样的过程中，面条会吸附到汤里面更多的有害物质。
7、让辣来得更猛烈些吧
一提起火锅，又麻又辣又烫的口味总成了首选，因为那被辣得大汗淋淋的感觉实在太过瘾。但麻辣火锅对胃肠的杀伤力不难想像。火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。有便秘或痔疮“前科”的办公室一族，吃火锅更要嘴下留情。否则，痔疮患者容易因肛门四周经受刺激括约肌过度充血而复发，便秘患者会因此更加“添堵”。
专家建议：尽管每个人对辣的耐受度不同，但是为肠胃着想，医生认为，又麻又辣的火锅还是少吃为妙；切不可一下子吃太多，并要尽量把调料调至微辣，少喝火锅辣汤。另外，吃完火锅后要多喝些开水或浓茶，以稀释辣汁，减轻对肠胃的刺激，这样胃肠都会舒服一些。一旦有什么不适，赶紧喝些清淡的饮品如稀米粥或牛奶保护肠胃壁。
秋冬吃火锅虽美味，但要注意健康。避免“一热当三鲜”“半生不熟”等吃法，别喝久煮汤底和隔夜菜汤。寒冬久煮、冷热混吃都有害，辣度也要控制。注意这些禁忌，让火锅既美味又健康。
