肉类是餐桌常客，营养价值高但吃肉有禁忌。炖煮过度易致癌，200℃ - 300℃下肉中化合物会反应形成 9 种致癌芳族胺基。腌肉煎炸产生亚硝酸盐，食用时要煮熟蒸透加米醋。多吃瘦肉也不好，蛋氨酸会变同型半胱氨酸致动脉粥样硬化，要适量吃。
肉类的食用禁忌
炖煮过度的肉易致癌
很多人认为肉类炖煮得越烂越好，因此会使用高压锅将肉炖煮至软烂。然而，在高温下，肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，生成芳族胺基，其中有9种具有致癌作用。饮食是导致癌症的重要因素，因此，在芳族胺基化合物问题未完全解决之前，应避免过度烧煮肉类。建议使用微波炉烧肉，并倒掉含有大量化合物的肉汤，以减少芳族胺基化合物对人体的危害。
腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐
腌制肉类中含有硝酸盐，在煎炸过程中会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此，食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，应避免煎炸。建议将这些食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，在烧制咸熏食物时，最好加一些米醋，因为醋可以分解亚硝酸盐，并具有杀菌作用。
吃过多瘦肉易长斑
很多人认为吃肥肉会导致肥胖，而吃瘦肉既不会发胖又能补充营养。然而，过量食用瘦肉也并非好事。瘦肉中含有较高的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的催化下可转化为同型半胱氨酸。过量的同型半胱氨酸会损害内皮细胞，导致动脉粥样硬化。因此，吃瘦肉应适量，不可贪多。
吃肉虽重要，但禁忌别忽视。炖煮过度易致癌，腌肉煎炸产亚硝。过多瘦肉也不好，会致动脉粥样硬化。我们应注意这些，合理吃肉保健康。
你可能想看：
