吃剩菜担心营养流失和健康问题，扔掉又浪费。今教剩菜剩饭健康吃法，原则是剩荤不剩素、凉菜别留。剩菜有亚硝酸盐过量致癌风险，素菜营养易流失，荤菜相对好点，且凉菜不经加热细菌难杀易致腹泻，所以尽量不吃剩蔬菜和凉菜。
剩菜剩饭的健康吃法
剩菜剩饭的风险
人们常担心吃剩菜会损失营养和不利健康，主要是因为剩菜中可能含有过量的亚硝酸盐。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。
有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。
剩菜的营养损失
1. 剩菜中的营养更容易流失，特别是水溶性维生素，如维生素C、E。
2. 蔬菜的营养价值主要体现在丰富的维生素上，所以重新加热的素菜，营养损失严重。
3. 钙、铁等矿物质比较耐热，通常可以通过鱼肉等荤菜摄取，热一回，营养损失不会非常严重。
剩菜剩饭的健康吃法
原则：剩荤不剩素，凉菜都别留
1. 尽量不吃剩的蔬菜。
2. 荤菜的营养损失相对较小，可以适量吃一些。
3. 凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。
剩菜的正确处理方法
1. 剩菜最好在冰箱中冷藏保存，温度控制在4℃以下，并尽快食用。
2. 剩菜要彻底加热，最好达到100℃，并保持1分钟以上，才能有效杀灭细菌。
3. 不要反复加热剩菜，因为反复加热会使营养损失更严重。
总之，为了保证饮食安全和营养，尽量少吃剩菜，即使要吃剩菜也要注意正确的处理方法。
吃剩菜虽纠结，实则有讲究。剩荤可吃，剩素别留，凉菜更别碰。素菜营养易流失，亚硝酸盐含量易增。荤菜虽较耐热，但也不宜多吃剩菜。为健康，咱得注意这些哦。
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