你可知哪些食品易致癌？腌制食品易产生二甲基亚硝酸胺致消化道癌变；烧烤食物含亚硝酸盐和苯丙芘，寄生虫多；熏制食品含苯并芘易患食道癌胃癌；油炸食品高温易产多环芳烃和寄生虫，危害巨大。
最易致癌的食品
1. 腌制食品
咸鱼、咸肉、火腿等腌制食品在腌制过程中，可能会产生二甲基亚硝酸盐，这种物质在体内会转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高，因此，腌制品具有一定的致癌性。
2. 烧烤食物
烧烤的各种肉类，如之前经过不恰当腌制，易产生过量亚硝酸盐。烤焦的肉和鱼皮含有强致癌物苯丙芘。空腹吃时，这两种物质直接与胃粘膜接触，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。
建议吃烧烤前不要空腹，吃烧烤不要太勤，不吃焦肉焦皮。致癌物质还有相当一部分混在烤肉时弥漫的烟火里。饱含毒气的烤肉烟火给大家带来的伤害也是要十分小心的。
和致癌物一样需要引起重视的是肉串本身还存在寄生虫问题。家畜身上都有一种叫做旋毛虫的寄生虫，和猪肉中的囊虫一样，旋毛虫能使人致残。羊、牛身上都有旋毛虫，而羊身上的旋毛虫在家畜中是比较多的。
3. 熏制食品
熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等熏制食品含有苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。熏制食品虽然香气诱人，防腐能力很强，所以致癌几率也高。这种特点是因为制作时木屑闷烧产生的烟熏气体造成的，这种气体中含有致癌物质苯并芘，而且肉类熏制食品的致癌物量大于淀粉类熏烤食品。所以我们应当少吃慎吃熏烤制品，尤其不宜长年累月地作为日常食品食用。
4. 油炸食品
食物煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。如咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。研究发现，经常吃油炸类食品的人群，不但内脏等器官会受到损害，如果长期食用更会有癌变的危险。不但如此，经常食用这类食物还会导致寄生虫的大量繁殖，从而危害各个脏腑器官。
这些易致癌的食品，如腌制、烧烤、熏制、油炸食品，都存在不同程度的致癌风险。我们应减少它们的摄入，避免空腹吃烧烤，少吃熏烤制品，不常吃油炸食物，以降低患癌几率，保护身体健康。
