肉乃饮食必备，然市场伪劣肉屡现。今教你挑选牛肉之法：闻气味，新鲜有正常味，次的有氨或酸味；摸弹性和黏度，新鲜肉弹性好、不粘手；看肉皮、肌肉和脂肪。还有小贴士：新鲜牛肉有光泽等特征，一周可吃一次，牛脂肪宜少食。
牛肉辨别好坏
一闻
新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸
一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看
看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
牛肉小贴士
1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。
2. 老牛肉色深红，质粗;嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
3. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
4. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
挑选牛肉要闻气味、摸弹性和黏度、看肉皮及肌肉脂肪。新鲜牛肉有光泽等特征，老嫩牛肉各有特点。要注意牛肉保质期短，应冷藏保存，一周吃一次为宜，少食牛脂肪，以防胆固醇和脂肪积累。
