人们偏爱生吃食物，认为其更健康。但中医提醒，番茄、胡萝卜等 5 种食物生吃危害大，会浪费营养或致中毒等。如番茄、胡萝卜熟吃更易吸收营养，扁豆等豆角生吃易中毒，山药等含淀粉蔬菜生吃不消化，含草酸蔬菜要焯水。生吃凉性食物可搭配调料中和寒性。
生吃五种食物，危害大！
番茄、胡萝卜生吃浪费营养
番茄和胡萝卜中分别含有番茄红素和β-胡萝卜素，它们都是脂溶性营养物质，更易在加油烹炒后被人体吸收，从而发挥其保健功效。
专家研究发现，番茄富含的抗氧化剂——番茄红素，可以有效预防动脉硬化，降低患心脏病的风险。煮番茄中的番茄红素比生番茄更容易被人体充分吸收。
胡萝卜富含β-胡萝卜素，它能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，β-胡萝卜素才能最大程度被人体吸收。生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。
扁豆等各种豆角生吃易中毒
马力平教授提醒，大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙，本身就是一种毒蛋白，豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。
烹调豆角时，需加热熟透才能破坏其毒素，即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟。
山药、西兰花生吃不易消化
专家指出，含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃。这些食物生着吃，不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀等不适感。
西兰花、菜花等十字花科蔬菜，含有丰富的膳食纤维，煮熟再吃不仅口感更好，人体也更容易消化。
菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，最好焯水后再凉拌
菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，最好焯水去除大部分草酸后再凉拌。因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
生吃凉性食物，可以搭配葱、姜、蒜等调料中和
专家提醒，生吃凉性食物，可以搭配葱、姜、蒜等调料中和。如在凉拌苦瓜、黄瓜时，加点蒜末;或是吃完喝碗红糖姜水，都能减弱寒性。
5 种食物生吃危害大，番茄、胡萝卜生吃营养浪费，多数豆角生吃易中毒，含淀粉蔬菜及草酸多蔬菜生吃不易消化，凉性食物可搭配调料中和寒性。为健康，以上 5 种食物最好别生吃。
