品尝美味海鲜，需重视烹煮前的鲜度与卫生。从运送保鲜到退冰宰杀，方法不当易致细菌危害健康。购买后用冰或保冷袋低温保鲜，冷冻海产 1 周内吃完，缓慢退冰保留口感，清洗海鲜要干净且用盐水，避免自来水中氯影响鲜味与色泽。
海鲜烹煮前的鲜度与卫生
运送与保存
不论是购买鱼类或其他海产，若非打算买活体回家自行处理，都要用冰块或保冷袋包裹，以-4℃~2℃的低温维持鲜度。
海产即使放在冷冻库中也有保存期限，最好是在1周内食用完，放置过久鲜味流失，口感自然不佳。
解冻
解冻时，若能放于冷藏室最上层的低温位置，让其缓慢退冰，对于保留海鲜的口感与风味有很大的帮助。退冰太快反而会使海鲜肉质变差，口感也受影响。
清洗
入锅烹煮前务必得将海鲜清洗甘净，不让秽物血水残留，这样可以除去部分腥味，也更符合卫生。
因自来水中含有微少的氯，易让鲜味流失，并且经自来水洗净后的海鲜再放入冷冻库较易变黑，所以，建议以盐水清洗海鲜，且与水接触的时间也不宜过长。
海鲜烹煮前的放血与宰杀
放血
放血可以去除海鲜的腥味，并保持肉质鲜美，建议在宰杀前先进行放血。
宰杀
宰杀方式也会影响海鲜的口感。建议用锋利的刀具快速宰杀，避免过度挤压或拉扯，以免破坏肉质。
其他建议
1、购买海产时，要仔细观察其外观，选择新鲜度高的海产。
2、避免购买已出现变色、腐烂或有异味的海产。
3、烹饪海鲜时，要选择合适的烹饪方法，避免过度烹煮。
4、海鲜烹煮完成后，要尽快食用，避免放置过久，影响口感和卫生。
5、如果担心食物安全，可以将海鲜煮熟后，再进行冷藏或冷冻保存。
维持海鲜烹煮前的鲜度与卫生至关重要，购买后用冰块保鲜，冷冻品 1 周内吃完，缓慢退冰，清洗干净且用盐水，避免自来水污染，这样能让海鲜口感更佳，保障健康。
