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美拉德反应
警惕：不当吃法或致癌
多年来，人们普遍认为通过高温加热淀粉类食物可以消除任何有害物质，甚至有人相信烤焦的食物更容易消化。然而，科学研究揭示了这一误解。瑞典科学家在10年前发现，高温加热淀粉类食物会生成丙烯酰胺，且数量相当可观。此后研究证实，丙烯酰胺是由含蛋白质与含淀粉类食品中的特定氨基酸和糖类在高温下复杂反应产生，与美拉...
