重庆辣子鸡美味非凡，常见做法有三种。整鸡切丁码味后热油翻炒，加辣椒花椒调味；鸡斩块腌好炸熟，再与辣椒花椒同炒；先炸鸡肉后炒辣椒花椒和鸡肉。烹饪技巧要腌足盐，热油炸鸡块，多放辣椒花椒。鸡肉营养丰富，辣椒能预防疾病，快来一起学做吧！
重庆辣子鸡的做法
做法一：
1、把整只鸡切成小丁；
2、在鸡丁上洒生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中，码味30分钟左右；
3、烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
4、再倒入码好味的鸡肉翻炒；
5、然后放干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
6、最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
做法二：
1、将鸡斩成小块，约1.5-2厘米见方。放入碗中，倒入料酒和盐腌制约15分钟。同时，将姜切成片，葱切成短节。
2、锅置旺火烧至8成熟，将鸡块倒入炸至7－8成熟后捞起。
3、将锅中过于的油倒出，剩约2汤匙，烧至6成油温将姜倒入翻炒出香味，再放干辣椒和花椒翻炒，直到辣椒炒出香味至少许煳及油成棕红色时，倒入炸好鸡块混合再炒。
4、最后加入很少许的白糖调味，花生和葱节翻炒均匀，盛盘撒入芝麻即成。
做法三：
1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段。
2、热锅油8成热，放入腌制好的鸡肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油，待用。
3、另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒翻炒至气味开始呛鼻、油变黄色。
4、接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
重庆辣子鸡的制作技巧
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
重庆辣子鸡的营养价值
1、鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2、鸡肉还含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
3、辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；
4、辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；
5、辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。（参考网站：心食谱）
重庆辣子鸡做法多样，三种做法各有特色。腌鸡要放足盐，炸鸡油要热，辣椒花椒需足量，这样才外焦里嫩、过瘾好吃。其营养价值高，鸡肉易吸收，辣椒能预防疾病等。快来试试吧，还能利用剩余材料做其他菜。
