一、五色米的由来与特色
色米，又称五色糯米饭，是壮族的特色食品。其历史悠久，可以追溯到广西环江县的毛南族文化传统。在当地每年农历五月的五月庙节，人们采集多种植物叶子制成染料，将糯米染成五种颜色，烹制出色彩鲜艳、口感香甜的五色糯米饭，同时还会举行喂养耕牛等仪式。
五色米由黑、红、黄、紫、白五种颜色的糯米组成，在特定的节日如三月三、清明节期间食用。这五种颜色分别来自不同的天然植物染料，黑色通常使用枫叶及其嫩茎之皮捣烂后浸泡糯米而成；黄色染料可用黄花、黄栀子或黄羌等植物的果实、块茎提取；红色和紫色染料则来自红兰草的不同部位或品种。
每逢农历三月三、清明节等民间传统节日，广西各族人民普遍制作五色糯米饭。它不仅是一种美食，更是壮族人民寄予幸福、美好、和谐、吉祥、如意的象征，是壮族人民过着五谷丰登火红日子的写照。在壮族文化中，五色糯米饭代表着吉祥、丰收和和谐，是家庭团聚和社交场合的重要食品。
五色糯米饭源于壮族传统农耕社会生产生活，依托武鸣“壮族三月三”等民间节庆习俗传承发展。2010 年 5 月，壮族五色糯米饭制作技艺列入广西第三批自治区级非物质文化遗产名录。长期以来，由于五色糯米饭没有制定产品标准，无法办理食品生产许可证，产品加工制作以家庭式、小作坊式为主。今年 2 月，广西壮族自治区卫生健康委正式发布《五色糯米饭》和《红蓝草》两项广西食品安全地方标准，并将于 5 月 1 日起实施。
二、制作工艺的精妙
（一）天然染料的采集
五色米的制作，天然染料的采集至关重要。黑色染料主要来自枫叶，需选取较老的枫叶，将其洗净后剁碎，稍作风干后浸入水中，浸泡一天一夜，再把叶渣捞出滤净，便取得黑染料液。黄色染料可选用黄花、黄栀子或黄羌等植物的果实、块茎。比如将黄花煮沸，或者把黄栀子捣碎放入水中浸泡，就能得到黄橙色的染料液。而红色和紫色染料则来自红兰草，红兰草有两种不同的品种，叶片稍长、颜色稍深的煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；叶片较圆、颜色较浅的煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。
（二）复杂的制作流程
制作五色米的过程较为复杂。首先，将不同的天然染料分别制作好后，把不等量的糯米放入其中浸泡一夜。等糯米上色后，将其从染料液中捞出，滤干水分。准备一个蒸笼，铺上一层纱布，在糯米上裹一些玉米油，这样可以起到锁色的作用，使蒸出来的糯米油亮油亮的。接着把糯米分别摆在蒸笼里，摆出扇形的造型，要注意黑色和白色摆在相对的位置，两种较深的颜色之间用浅色的糯米隔开，用手轻轻地按压平整。盖上纱布，倒灌水，盖上盖子用大火蒸煮 30 分钟，五色糯米饭就制作完成了。蒸煮后的五色糯米饭色泽鲜艳、五彩斑斓、晶莹透亮，散发着淡淡的植物清香，让人回味无穷。
三、丰富的象征意义
五色米在壮族人民心中有着极其重要的地位，被视为吉祥如意、五谷丰登的象征，这背后蕴含着深刻的文化内涵。
在壮族文化中，五色分别代表着不同的美好寓意。黑色，通常被认为代表着土地的肥沃和根基的稳固。土地是农民的根本，黑色的糯米象征着壮族人民对土地的敬畏和依赖，期望土地能给予他们丰厚的回报，带来丰收的喜悦。红色，寓意着喜庆和热情。红色的糯米如同壮族人民火热的生活态度，象征着他们对生活的热爱和对未来的憧憬，代表着幸福与欢乐的时刻。黄色，象征着财富和丰收。黄色的糯米就像成熟的稻谷，代表着丰收的希望，寓意着家庭富足、生活美满。紫色，往往被赋予高贵和神秘的色彩。紫色的糯米代表着壮族人民对美好生活的向往和追求，象征着他们对未来的期待和憧憬。白色，是纯洁和神圣的象征。白色的糯米代表着壮族人民纯洁的心灵和对美好生活的向往，同时也象征着他们对祖先的敬仰和怀念。
五色米不仅在节日中扮演着重要的角色，也在日常生活中传递着壮族人民的情感和价值观。每逢清明节、农历三月三等民间传统节日，壮族群众家家户户制作五色糯米饭，用它来祭祖祭神，表达对祖先的敬仰和怀念之情，同时也祈求来年风调雨顺、五谷丰登。在孩子满月、新居落成等喜庆日子里，蒸煮五色饭分送左邻右舍，更是体现了壮族人民的团结友爱和对美好生活的共同祝愿。
五色米作为广西壮族的传统食品，不仅是一种美食，更是一种文化传承。它承载着壮族人民的历史、传统和价值观，是壮族文化的重要组成部分。通过制作和食用五色米，壮族人民传承着他们的文化传统，弘扬着他们的民族精神，让这份独特的文化遗产在岁月的长河中熠熠生辉。
四、独特的味道与价值
（一）口感与香气
五色米口感软糯，带着淡淡的植物清香，让人回味无穷。当你咬上一口五色糯米饭，不同颜色的糯米在口中散发着各自独特的香气。黑色糯米经过枫叶浸泡，带有一种独特的深沉气息；黄色糯米则散发着黄花、黄栀子或黄羌等植物带来的清新芬芳；红色和紫色糯米源自红兰草，有着淡淡的花香。白色糯米作为基础，保留了糯米本身的香甜。五种颜色的糯米混合在一起，口感丰富多样，既有软糯的嚼劲，又有植物的清新，给人带来独特的美食体验。
（二）药用价值
五色米不同颜色的米具有多种药用功效。黑色稻米富含花青素，具有抗氧化作用，有助于清除体内自由基，延缓衰老。据研究，花青素的抗氧化能力是维生素 C 的 20 倍、维生素 E 的 50 倍，可以有效保护细胞免受氧化损伤。红色稻米富含铁元素，有助于补血，改善贫血状况。对于缺铁性贫血的人群来说，适量食用红色糯米可以补充身体所需的铁元素，提高血红蛋白的含量。黄色稻米含有丰富的维生素 B 族，对皮肤和消化系统有益，能促进食欲和消化。维生素 B 族可以维持皮肤的健康，预防皮肤炎症和粗糙，同时还能促进胃肠道的蠕动，增强消化功能。紫色稻米同样富含花青素，具有很好的抗氧化效果，有助于保护心血管健康。花青素可以降低血液中的胆固醇含量，减少血管壁的损伤，预防心血管疾病的发生。白色糯米本身含有丰富的淀粉和蛋白质，为人体提供能量。同时，五色米整体具有调和五脏、滋阴补肾、改善消化道功能和提高身体免疫力的功效。它能帮助机体及时排出多余的毒素和垃圾，达到调和五脏的目的；其健脾消食、清肝润肠的作用也有助于滋阴补肾。此外，五色米中的丰富营养元素对改善胃肠道内菌群环境有明显益处，可加速胃肠道蠕动，改善消化道功能；而其中的抗氧化物质则能在一定程度上提高机体免疫力和抵抗力，有效抵御各种疾病侵袭。但需要注意的是，由于五色米中的某些成分可能具有药用价值，因此在食用前最好咨询医生或营养师的意见，以确保其安全性和适用性。
五、节日中的重要地位
在壮族的传统节日三月三和清明节中，五色米占据着至关重要的地位。
三月三，这个壮族人民的盛大节日，如同春节般热闹非凡。在这一天，大人们在壮乡特有的歌圩上抛绣球、喝米酒，而五色米则成为了祈求新一年五谷丰登的重要象征。家家户户都会精心制作五色米，孩子们眼巴巴地盼着祭祀快点结束，只为品尝那香喷喷的五色糯米饭。五色米不仅是美食，更是“壮族三月三”节日的代表性符号之一，它体现了壮、汉等多种民族文化的交融。在歌圩上，人们分享着五色米，感受着节日的欢乐氛围，它承载着人们对美好生活的向往和对未来的期盼。
清明节，同样少不了五色米的身影。这一天，人们将热腾腾的五色米装好，准备拿去上坟祭祖。在壮族文化中，祭祀祖先有着深厚的意义，而五色米则是表达对祖先敬意和怀念的重要供品。过去，即便是穷人，在清明上坟祭祖的时候也一定会摆放一碗香甜的五色米。壮家人常常以糯米饭的颜色是否鲜艳，味道是否香甜来评定女主人是否是真正的巧妇。每到三月初三或清明，天还没亮，各家的主妇们便纷纷起床，把泡好的五色糯米放入蒸笼里用文火蒸煮。早晨，孩子们个个拿着彩色的糯米团边走边吃，比谁家的饭更黑、更黄、更紫、更香。
五色米在这些传统节日中，不仅是祭祀和庆祝的必备美食，更是连接着壮族人民的过去、现在和未来。它蕴含着人们敬畏天地自然的祭祀文化，也蕴含祭祀祖宗的孝道文化、接待宾客的礼仪文化等。在祭祀祖宗的节日里制作五色米，蕴含着人们祈求风调雨顺、五谷丰登的美好期望。它让漂泊在外的人在佳节之际，浓浓的乡味涌上心头，成为了每个人心中对故乡味道的独特理解和深深眷恋。
六、未来发展前景
随着人们对健康饮食和传统文化的关注，展望五色米市场的稳定增长态势。
（一）健康饮食趋势推动
如今，人们越来越注重健康饮食，五色米因其丰富的营养成分和独特的药用价值，正逐渐受到更多人的青睐。黑色稻米的抗氧化作用、红色稻米的补血功效、黄色稻米对皮肤和消化系统的益处、紫色稻米的心血管保护功能以及白色糯米提供的能量，使得五色米在健康食品市场中具有巨大的潜力。据统计，近年来健康食品市场以每年 10%以上的速度增长，五色米作为一种具有传统特色的健康食品，有望在这个快速发展的市场中占据一席之地。
（二）传统文化热潮助力
传统文化的热潮也为五色米的发展带来了新的机遇。随着非物质文化遗产的保护和传承越来越受到重视，五色米作为壮族的传统美食和文化符号，其知名度和影响力不断扩大。越来越多的人开始了解和喜爱五色米，不仅在壮族地区，在全国乃至全球范围内，五色米都逐渐成为了人们关注的焦点。例如，在一些国际文化交流活动中，五色米作为广西的特色美食代表，受到了外国友人的高度评价和喜爱。
（三）产业发展前景广阔
目前，五色米的产业发展已经呈现出良好的态势。一方面，各地积极探索“特色农业+电商直播”的发展模式，通过直播带货等方式，拓宽了五色米的销售渠道，使得五色米能够远销全国各地。如山东省淄博市高青县田镇街道平安村，通过电商直播，将当地种植的五色米推向了更广阔的市场，不仅提高了五色米的销量，还增加了农民的收入。另一方面，随着五色米食品安全地方标准的实施，五色米的产业标准化程度不断提高，为产业的良性健康发展提供了重要保障。未来，随着科技的不断进步和产业的不断发展，五色米有望在产品研发、生产加工、销售渠道等方面实现更大的突破。例如，可以研发更多种类的五色米产品，如五色米预制菜、五色米饮品等，满足不同消费者的需求；可以采用更加先进的生产加工技术，提高五色米的生产效率和品质；可以拓展更多的销售渠道，如线下专卖店、超市专柜等，提高五色米的市场占有率。
随着人们对健康饮食和传统文化的关注不断提高，五色米市场的稳定增长态势可期。五色米产业有望在未来实现更大的发展，成为推动地方经济发展、传承和弘扬民族文化的重要力量。
