FDA 检查发现，多种油炸、烤制食品中含高浓度丙烯酰胺，这一物质在动物实验中可致癌，对人体影响尚不明确。此研究成果在全球引发关注，FDA 正进行相关调查。
食品致癌风险：丙烯酰胺阴影
丙烯酰胺，一种已在动物实验中被证明具有致癌性的物质，已在多种常见食品中检测出。FDA（美国食品与药品管理局）的检查结果显示，大部分油炸和烤制食品，尤其是炸薯条和薯片，都含有高浓度的丙烯酰胺。
2002年，瑞典的一项研究首次发现淀粉类食物经过油炸或烘烤后，会产生丙烯酰胺。此后，这一研究成果得到了全球各国的确认，美国也于近日首次认可了此结果。
丙烯酰胺含量差异大
尽管丙烯酰胺已在多种食品中被检测出，但其含量却因生产厂商的不同而有很大差异。例如，某些快餐连锁店的炸薯条中的丙烯酰胺浓度被证明明显高于其他连锁店。
丙烯酰胺的产生与烹饪条件密切相关。烹饪时间越长或温度越高，就越容易生成丙烯酰胺。因此，烹调淀粉类食物时，宜采用低温短时间的烹饪方式。
FDA的应对措施
FDA已将丙烯酰胺问题列为亟待解决的课题。目前，FDA正在对300多种食品进行调查和收集数据，以评估丙烯酰胺对人体的健康风险。在获得更多的科学证据后，FDA将向食品行业和消费者发布建议和指导。
油炸、烤制食品中含高浓度丙烯酰胺，虽对人体致癌尚不明确，且含量因厂商而异，但仍需关注。FDA将进一步调查后再作处理，我们也应重视饮食健康，尽量减少此类食品的摄入。
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