福建泉州特色小吃土笋冻，主原料是蠕虫，经熬煮冷却成块如果冻。其做法简单，将海土笋处理后煮至胶质渗出，冷却凝结，配以佐料即可。其历史可追溯至明代，戚继光抗倭时士兵所创，流传至今。虽让人望而却步，但味道绝佳。
福建特色小吃土笋冻的做法
主料
新鲜海土笋500克，精盐10克。
辅料
香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。
做法
1. 用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。
2. 把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。
3. 锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质渗出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结）。
4. 用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料，即可上席。
特点
晶莹透明，鲜嫩脆滑，清热补脾润肺。
制作要领
1. 煮土笋冻的过程中要经常开盖搅动，煮至土笋胶质溶于水为宜。
2. 土笋冻要放入保温箱内并加以冰块保冰，以免溶化。
福建小吃土笋冻的历史来源
土笋冻好吃，关于它的来历，有多种说法。在盛产土笋冻的安海镇西垵村，村民流传一个传说：明嘉靖年间，戚继光到安海抗倭，因粮食紧缺，士兵便到滩涂捕捉一种海蚯蚓煮汤喝。戚继光最后用餐时，只剩下凝结成胶状的海蚯蚓，他便拔剑取下一块品尝，没想到比鱼蟹更鲜美。厨师知道后，依照此法加以精制，从此土笋冻便流传开来。这是民间流传的一种说法，关于土笋的文字记载，则可追溯到明代。
明代《闽中海错疏》、明末谢肇淛《五杂俎》、清代周亮工所著《闽小记》等均有记载。周亮工1658年的《闽小记》一文记载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生于海滨，形类蚯蚓，终不识作何状。”如此说来，350年前土笋冻就已是十分盛行的市井小吃，周亮工也成为到目前为止发现的最早述及“土笋冻”一词的人。
福建小吃土笋冻常常让人望而却步，很多人不敢尝试，但是其味道一定不会令人失望。
土笋冻虽外形奇特让人却步，但味道超绝。其主原料为蠕虫熬制，做法简单，配料丰富。历史悠久，传说戚继光抗倭时发现其美味，明代起便已盛行。晶莹透明，鲜嫩脆滑，清热补脾润肺，快来品尝这独特的福建特色小吃吧。
