江苏特色小吃开洋干丝，是茶馆名小吃。其干丝由特制大白干制成，细如发丝。做法讲究，先切细丝，再烫煮去豆腥味，用鸡汤等煮至入味。金陵永和园殷天宝师傅的“烫干丝”更是技高一筹，香气诱人，可口开胃，堪称南京干丝一绝。
江苏特色小吃开洋干丝的做法
食材准备
制作开洋干丝需要以下食材：
1. 干丝 200 克
2. 水发香菇 15 克
3. 火腿 10 克
4. 鸡丝 20 克
5. 干虾仁 5 克
6. 鸡汤 500 克
7. 盐 2 小勺
8. 白胡椒粉 适量
制作步骤
1. 将千张切成细丝，尽量切得细如头发。如果能找到淮扬方干，口感会更佳，千张只是替代品。
2. 火腿切成细丝，香菇泡发后切成细丝，鸡脯肉过沸水抄熟后拆成细丝备用。
3. 锅内注水烧开，下入干丝烫煮至再次沸腾时关火。
4. 捞出过水冲滤一遍，以去除豆腐本身的豆腥味。
5. 鸡汤（带鸡油）下入干虾煮开，再加入火腿、香菇、鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味。
6. 起锅装盘，表面再撒上些火腿和鸡丝即可。
江苏特色小吃开洋干丝的简介
“烫干丝”的精髓
“烫干丝”的干丝都是豆腐店特制的大白干，二寸半见方，厚不到一寸，要求嫩而不破，干而不老。先用刀批成36至42片，薄如纸，再切成丝，细如头发，能穿针。金陵美食家胡长荣老先生所教学徒，第一课便是刀工，刀工实习就是批干丝。经过训练，较好的学徒也只能批32至36片，可见，碗中不起眼的干丝，制作之精细，用料要求之高，都是十分讲究的。永和园的殷天宝老师傅的“烫干丝”，细如钢丝，技高一筹，曾吸引了众多的顾客。
开洋干丝的独特之处
开洋干丝是用原汁鸡汤煮制，选上乘湖米（开洋）煮透，洒上细如头发的嫩黄生姜丝，淋上小磨麻油，香气诱人，可口开胃，实为南京干丝一绝。开洋干丝的制作工艺和选材都非常讲究，才能做出美味可口的开洋干丝。
开洋干丝以其独特的口感和精细的制作工艺成为江苏特色小吃。食材搭配丰富，做法步骤清晰。从切干丝到煮制入味，每一步都彰显着匠心。其口感嫩而不破、干而不老，香气诱人，是南京干丝中的一绝，值得一试。
