川味清蒸鱼以麻、辣著称，喜辣者不妨一试。文中介绍两种做法，食材丰富，步骤清晰。一用武昌鱼，经腌制、蒸制等步骤，淋汁上桌；二选鲫鱼，多种调料搭配，蒸制后淋酱。辣椒不可少，加花椒更麻辣，还能去腥，快来学做吧。

川味清蒸鱼的做法

川味清蒸鱼的做法一

川味清蒸鱼的特点就是麻、辣，因此喜欢吃辣的朋友不妨学做以下几道川味清蒸鱼。

食材：武昌鱼，食盐，酱油，生姜，大葱，朝天椒，胡椒粉。

做法：

1. 将武昌鱼收拾干净，头部和尾部都切下来，再从背部切片，腹部不要切断，装在盘子里，摆好造型，加入适量的料酒腌制一会儿。
2. 朝天椒洗干净切成小粒，大葱切成葱花，生姜切成薄片，摆在鱼上面，蒸锅中水烧开之后将其放进去蒸5分钟左右，取出把姜片去掉。
3. 蒸出来的汤汁中加入少许酱油和胡椒粉，搅拌均匀，直接淋在蒸好的鱼肉上面，再撒上葱花和辣椒粒，就可以上桌了。

川味清蒸鱼的做法二

食材：鲫鱼1条，姜葱适量，辣椒适量，豆豉少量，猪油5克，二锅头5克，白胡椒粉少量，蒸鱼豉油5克，盐4克，红椒适量。

做法：

1. 姜切成碎粒，葱切段，豆豉泡发，辣椒碾碎。
2. 锅里加入油烧热，放入姜葱豆豉爆香。放入辣椒炒出红油。
3. 加入蒸鱼豆豉、二锅头、盐、搅拌均匀做成蒸鱼的酱汁。
4. 鲫鱼洗干净，在鱼身上划几刀。酱汁淋在鲫鱼上。入锅蒸20分钟。
5. 在蒸鱼的过程中，将红椒切丝，葱切花。锅里加入油烧热，爆香红椒和葱花，然后和白胡椒粉一起倒入蒸好的鱼身上。

做川味清蒸鱼，辣椒一定不能少，喜欢麻辣的话，也可以加入一些花椒，还能去鱼腥味。

川味清蒸鱼做法多样，无论是武昌鱼还是鲫鱼，都能通过简单步骤做出美味。辣椒与各种调料的搭配，让鱼肉麻辣鲜香，去腥味又增味。快动手试试，让你的餐桌充满川味风情吧。