内蒙古特色小吃风干牛肉，曾是古代行军粮。它味香有嚼劲，做法讲究。需选新鲜牛肉，加盐、酒等腌制，再撒盐粉、摁胡椒碎，挂通风处。其有“风干牛肉”等三种叫法，源于蒙古铁骑军粮，含多种矿物质氨基酸，耐嚼不变质，制作工序紧密把关。

内蒙古特色小吃：风干牛肉

风干牛肉的起源和特点

风干牛肉是内蒙古的特色小吃，也是古代的军粮，其味香而有嚼劲。它也被誉为“成吉思汗的行军粮”。风干牛肉源于蒙古铁骑，携带方便，且含有丰富的营养。用黄牛肉腌制而成的肉干，含有丰富的矿物质和氨基酸，既保留了牛肉耐嚼的风味，又不易腐败。

风干牛肉的做法

制作风干牛肉需要选择上等的原料，并掌握精妙的制作工艺和时间，晒干时还得考量日照的时间，每一道工序都需要严格把关。

所需食材：

1. 新鲜无筋腱的牛肉 1.5 公斤
2. 胡椒粒 80 克
3. 海盐 380 克
4. 高度白酒 300 毫升

制作步骤：

1. 牛肉洗净，擦干水分，切成约两厘米厚的片。
2. 倒入白酒，按摩牛肉约3分钟，使牛肉表面完全吸入酒汁。
3. 分几次加入约100克盐，使劲揉搓牛肉表面。
4. 盖上保鲜膜，腌制过夜。
5. 次日，手洗干净，取出腌好的牛肉，挤去表面的盐水。
6. 菜板消毒，在菜板上撒一层细盐粉，将牛肉置于其上，并在牛肉表面及四周撒上一层盐，用手轻拍，确保牛肉表面布满盐粉。
7. 竹签消毒，穿过牛肉，滴干水分，约需20分钟。观察牛肉表面呈釉质状湿润，且无血水滴出即可。
8. 胡椒粒捣碎，放在消毒的大盘里，将牛肉放入盘中，用力将牛肉的各个面摁上胡椒碎。
9. 切勿用现成的胡椒粉代替，因为大多数胡椒粉不纯，里面加了面粉或者糊精，不仅不能起到干燥和保鲜的作用，反而容易使牛肉腐败。
10. 将牛肉挂在阴凉通风处，温度最好在2至8度。

风干牛肉的种类

风干牛肉通常有三种叫法：“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”。

内蒙古特色小吃风干牛肉，做法简单却讲究。需选好原料，经多道工序，如按摩、揉搓、腌制等，再挂于阴凉通风处。它源于蒙古铁骑军粮，营养丰富，耐咀嚼且久存不变质。每一步都紧密把关，成就这独特的美味，快来试试吧！