江苏传统名小吃丰富多样，今介绍徐州烙馍做法。取普通面粉，加开水和凉水揉成面团，饧发后切剂擀薄，中火烙至鼓泡翻面。技巧有面粉水比例约 2:1，少沾干粉，掌控锅温，熟后鼓泡变软。保存时用布盖好或密封，一起领略江苏小吃魅力。
徐州烙馍
食材
普通面粉500g，开水110g，凉水110g，食用油少许。
做法
1、面粉中倒入开水，快速搅拌面粉成面絮，静置三四分钟后，然后加入凉水，继续搅拌。
2、将面絮揉成光滑的面团，揉的过程中手上加入少许食用油，揉砸进去。
3、揉好的面团光滑有弹性，上面盖一块干湿布，饧发30分钟。
4、饧好的面团变得更软，再次揉匀，分切成合适的面块。
5、揉成长圆条形，按照做饺皮的方法将其切成小面剂子。
6、面剂子稍整圆，按扁，然后两两分成一组，并在其中一个上刷油，然后将另一个叠放上去。
7、擀面杖擀叠好的面剂子，擀成圆面片，尽量擀圆，擀薄。
8、平底不粘锅中中小火烧热后，将面皮平摊进去，至鼓大泡时翻面，两面起小泡即可。
9、放凉后，从中间分开，就一次做好了两个烙馍。
美食小贴士
1、面粉和水的比例差不多2:1，稍有调节，这个原则基本适合所有的馒头、饼类做法。
2、在制作过程中，尽量少沾干粉，烫好的面弹性大，不太粘黏，尽量不用干面粉，即使用，也尽量少，干粉多，做好的饼及比较干，这点和做面包差不多。
3、这个饼很好熟，基本一两分钟就熟了，锅温要掌控好，过凉过热都不行，做出的要么硬要么太脆，不软。还有，判断饼熟的标准，鼓气泡、变轻，变软，基本就熟了。
4、饼的保存，建议用干净的厨房布盖好，或者装袋、装盒密封保存，免得变干。
蟹粉阳春面
食材
阳春面100g，蟹粉100g，葱花少许，酱油1勺，盐1/2勺，鸡精少许。
做法
1、将阳春面煮熟，捞出过凉水，沥干水份。
2、锅中放少许油，烧热后加入葱花爆香。
3、加入蟹粉，翻炒均匀。
4、加入酱油、盐、鸡精调味。
5、将煮好的阳春面放入锅中，翻炒均匀。
6、盛入碗中，即可享用。
美食小贴士
1、蟹粉最好选择新鲜的，口感更佳。
2、阳春面煮的时间不宜过长，否则会影响口感。
3、可以根据个人口味加入其他配料，例如香菇、虾仁等。
红曲绿豆千层酥月饼
食材
绿豆沙200g，红曲粉5g，面粉200g，食用油50g，白糖50g，盐1/2勺。
做法
1、将绿豆沙加入红曲粉，搅拌均匀，备用。
2、将面粉、食用油、白糖、盐混合均匀，加入适量清水，揉成光滑的面团，静置30分钟。
3、将面团分成若干个小剂子，擀成薄片，在薄片上抹上绿豆沙馅。
4、将薄片叠成多层，用模具压出形状。
5、烤箱预热180度，将月饼放入烤箱中烤制20分钟，取出后刷上蛋液，继续烤制10分钟即可。
美食小贴士
1、绿豆沙可以用市售的，也可以自己制作。
2、红曲粉的用量可以根据个人喜好调节，喜欢颜色更鲜艳的可以多加一些。
3、烤制时间需要根据实际情况调整，观察月饼的颜色，呈金黄色即可。
牛肉锅贴
食材
牛肉馅200g，饺子皮适量，葱花少许，姜末少许，酱油1勺，盐1/2勺，鸡精少许，食用油少许。
做法
1、将牛肉馅加入葱花、姜末、酱油、盐、鸡精，搅拌均匀。
2、将饺子皮包上牛肉馅，捏成锅贴形状。
3、平底锅中倒入少许食用油，烧热后放入锅贴。
4、用小火煎至两面金黄，即可食用。
美食小贴士
1、牛肉馅可以选择肥瘦相间的，口感更佳。
2、饺子皮可以用市售的，也可以自己制作。
3、煎制时可以用小火，避免锅贴糊掉。
4、可以根据个人口味加入其他配料，例如香菇、蔬菜等。
通过以上步骤，轻松学会徐州烙馍的制作。其食材简单，做法易掌握，关键在于掌握好水温、面团揉制和火候。做好后口感香脆，保存得当能长久享受这美味。快来试试吧！
