一、酸米汤捞饭的起源与发展
酸米汤捞饭的起源可以追溯到北宋时期。那时，辽兵频繁侵犯，山西北部的百姓深受战乱之苦。偏关、河曲一带的老百姓为躲避辽兵掠杀，白天逃至深山，夜间才敢回村。他们主要种植谷子、糜子、山药、黑豆等农作物，常以糜米、谷米、山药为主食。有时刚将糜米泡好准备煮饭，辽兵一来，只好将米丢下。几天后回来，米泡得发馊，舍不得丢弃就凑合着煮粥吃，结果煮出的粥米味如酸奶，黄亮坚韧，别有一番滋味。
百姓们发现了这种意外的美味后，就照样模仿制成酸汤，将米放入，在 15 度以上温度下浸泡 4 到 8 小时后澄出汤即做成酸粥。在酸汤中煮至八成熟捞出后上笼蒸熟的米饭，称为酸捞饭。久而久之，河曲人家家户户锅台上都有了一只“酸米罐”，里面泡着糜米，利用锅台的温度任其发酵，随吃随捞。
后来，被走西口人带着的酸米罐来到口外扎根。在土默川农村，糜米酸饭、酸粥成为了家家户户不可缺少的主食。流行于土默川东南部的酸粥、酸饭，是以糜米汤汁盛于罐中，待其发酵变酸后，放入糜米，做饭时捞到锅里，焖至半熟时取出汤汁成为干饭，俗称捞饭；取汁不尽则成稠粥。
酸米汤捞饭不仅有着独特的口感，还具有丰富的营养价值。据科学家测定，制作酸粥的糜米含有粗蛋白、糖、磷、钙等 18 种氨基酸，在禾谷类中含粗蛋白最高。酸米饭中含有丰富的乳酸菌，具有祛温避暑、生津止渴、消食健胃的功能。
二、酸米汤捞饭的种类及特点
（一）酸捞饭
酸捞饭的制作相对简单。先在锅中加入足够的水，待水煮沸后，把预先从浆米罐里除去酸浆的米倒入锅里，并来回搅拌几下，防止沉在锅底结块烧糊。等到浆米大约煮了二十来分钟，米粒开了花，就用笊篱把酸饭捞出，这便是酸捞饭。酸捞饭可就着烩菜炒菜吃，丰富的菜品搭配酸香顺口的米饭，口感层次丰富。也可以和酸米汤泡在一起，美其名曰“酸米汤泡捞饭”，酸香的米饭与清凉的酸米汤相互融合，让人回味无穷。酸捞饭可谓是米中精品，筋软滑溜，酸香四溢，使人口内生津，具有调味、消暑、开胃和泻火作用。
（二）酸稀粥
酸稀粥的制作与酸捞饭相似，但会加入土豆条。锅中放适量水，将米和土豆条一同煮制，不要太干，达到稀而澄不出清汤的状态即可。酸稀粥口感绵密，土豆的软糯与酸粥的酸味相得益彰。在夏日的夜晚，来一碗酸稀粥，就着酸菜或咸菜吃，消暑解渴，是夏日清凉之选。与酸捞饭相比，酸稀粥的口感更为浓稠，味道也稍有差别。
（三）酸焖饭
酸焖饭是把米经熬煮后，撇去米汤煮熟的酸饭。其制作过程与酸捞饭不同，没有捞饭的步骤，而是直接在锅中将米熬煮至熟。酸焖饭口感醇厚，酸味浓郁。与酸捞饭和酸稀粥相比，酸焖饭的制作更为简便，但其美味程度丝毫不减。酸焖饭同样是酸米汤捞饭家族中的重要成员，为人们的餐桌增添了别样的风味。
三、酸米汤捞饭的“直系亲属”魅力
（一）酸焖饭
酸焖饭在制作上虽相对简便，但却有着独特的风味。与酸捞饭和酸稀粥一样，酸焖饭的主要原料也是糜米，但它在制作过程中没有捞饭的步骤，而是直接将米熬煮至熟，撇去米汤。在熬煮的过程中，米充分吸收了酸浆的酸味，使得酸焖饭的酸味更加浓郁醇厚。
酸焖饭的口感与酸捞饭和酸稀粥有所不同。它的米粒更加饱满，口感更加软糯，酸味也更加浓郁持久。一口酸焖饭入口，那酸酸的味道瞬间在口中散开，刺激着味蕾，让人食欲大增。同时，酸焖饭的饱腹感也很强，是人们在忙碌的生活中快速解决饥饿的好选择。
（二）酸稀粥
酸稀粥则以其独特的口感和消暑解渴的功效而受到人们的喜爱。在制作酸稀粥时，会加入土豆条，使得粥的口感更加丰富。土豆的软糯与酸粥的酸味相互融合，形成了一种独特的口感。
与酸焖饭相比，酸稀粥的口感更为细腻顺滑。它不像酸焖饭那样酸味浓郁，而是带有一种淡淡的酸味，更加清爽宜人。在夏日的夜晚，来一碗酸稀粥，就着酸菜或咸菜吃，那清凉的感觉瞬间传遍全身，让人忘却了夏日的炎热。
酸米汤捞饭的这两个“直系亲属”虽然做法大同小异，但口感却各有千秋。只有亲自品尝过的人，才能真正体会到其中的滋味。无论是酸焖饭的浓郁醇厚，还是酸稀粥的细腻清爽，都让人回味无穷。它们不仅是美食，更是一种文化的传承，承载着准格尔旗人民的生活智慧和对美食的热爱。
四、酸米汤捞饭的文化意义
酸米汤捞饭不仅仅是一道简单的美食，它更是准格尔旗饮食文化中不可或缺的重要组成部分。在准格尔旗人的日常生活中，酸米汤捞饭承载着他们的生活乐趣和浓浓的家乡情怀。
从历史的角度看，酸米汤捞饭的起源可以追溯到北宋时期，历经岁月的洗礼和传承，至今仍在人们的餐桌上散发着独特的魅力。它见证了准格尔旗人民在艰苦岁月中的智慧和坚韧，是他们战胜自然、积极乐观生活的见证。在贫困的年代，酸米汤捞饭是人们果腹祛暑的主要食物，而在如今富足的生活中，它又成为了除腥解腻的美味佳肴。
在准格尔旗的家家户户中，都有一个浆米罐子，这不仅是制作酸米汤捞饭的工具，更是一种文化的象征。一年四季，酸米汤捞饭都是准格尔旗人餐桌上的常客，它代表着准格尔旗人民对传统美食的热爱和坚守。无论是炎炎夏日还是寒冬腊月，无论是粗茶淡饭还是肥酒大肉，酸米汤捞饭始终是准格尔旗人心中那份最纯粹的味道。
酸米汤捞饭也体现了准格尔旗人的生活态度。它没有山珍海味的豪奢，却有着家常风味的平常之致。它代表着准格尔旗人民朴实、憨厚的品质，以及对平淡简朴生活的热爱。这种平凡的食物在日日相伴中，与舌尖达成了默契，成为了准格尔旗人离不开、游子们忘不掉的家乡美味。
对于离开家乡的准格尔旗游子来说，酸米汤捞饭是他们心中最深的思念。无论走到哪里，只要想起酸米汤捞饭的味道，那份浓浓的家乡情怀便会涌上心头。它是连接游子与家乡的情感纽带，是准格尔旗人心中永远的家的味道。
酸米汤捞饭作为准格尔旗饮食文化的重要代表，承载着准格尔旗人的生活乐趣、家乡情怀和历史记忆。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承和延续，将永远在准格尔旗人民的心中占据着重要的地位。
