山东经典年夜饭有菊花花卷等 5 道佳肴，以下为菊花花卷做法。用温水化开酵母粉和面，发酵后揉匀分份搓条，两端反方向卷拢，夹起切断，中心插枣醒发，蒸时刷油大火转中火 20 分钟，关火焖 5 分钟。注意面团要硬、搓条长、夹紧切割等细节。
山东经典年夜饭：菊花花卷
材料
A：面粉500克，温水250克，酵母粉2克。
B：大枣适量
做法
1. 温水化开酵母粉，放入面粉和面。
2. 盖保鲜膜，放温暖处发酵至2-3倍大。
3. 将发酵好的面团取出，反复揉匀。
4. 将面团均分成8份。
5. 取其中一个面剂，反复揉匀，至面团非常柔软，顺滑。
6. 将其搓成长约60厘米的细条。（越长越好）
7. 两端呈反方向向中间卷拢。
8. 两端卷的圈数尽量一致，聚拢到中心位置。
9. 用筷子自两个圆的中心位置夹起。
10. 筷子夹紧，用刀将每一个圆圈部分切断。
11. 中心插一枚大枣（干大枣事先用热水浸泡或者焯水），将花卷静置温暖处醒20-30分钟。（盖笼布）
12. 蒸蓖刷油，将花卷码入，大火烧开转中火蒸20分钟，关火焖5分钟，开盖取出即可。
小贴士
1. 面团要硬，揉面要充分。
2. 搓条越长越好，卷出来的层次越多，越漂亮。
3. 筷子夹紧，然后切割，边切边转动，如果夹的不够紧，发酵后很容易撑开，影响美观。
4. 冬季室温低，二次醒发可以放蒸锅内进行。（具体做法是：蒸锅放足量清水，先开火几分钟，将锅内温度提升至35度左右，然后关火，将馒头码入，醒发20-30分钟后再开火蒸馒头）
5. 馒头蒸熟，不要急着开盖子，焖5分钟后再开。（焖的时间不宜过长，水汽过多，水滴滴落馒头表面，影响美观）
山东经典年夜饭：什锦虾仁
材料
鲜虾仁100克，青豆50克，胡萝卜50克，香菇50克，木耳50克，鸡蛋1个，料酒1汤匙，盐1/2茶匙，鸡精1/4茶匙，淀粉1汤匙，油适量。
做法
1. 鲜虾仁去虾线，洗净，加入料酒、盐、鸡精、淀粉腌制15分钟。
2. 青豆、胡萝卜、香菇、木耳分别洗净，切成丁。
3. 鸡蛋打散，加入少许盐，炒成鸡蛋碎。
4. 热锅倒油，爆香姜蒜，加入虾仁炒至变色。
5. 加入青豆、胡萝卜、香菇、木耳翻炒均匀。
6. 最后加入鸡蛋碎，翻炒几下，淋入少许水淀粉，炒至汤汁浓稠即可。
山东经典年夜饭：墨鱼干烧肉
材料
墨鱼干50克，五花肉200克，姜片3片，葱段2段，蒜瓣2瓣，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙，鸡精1/4茶匙，油适量。
做法
1. 墨鱼干用温水浸泡至软，洗净，切成小块。
2. 五花肉洗净，切成小块，焯水后捞出。
3. 热锅倒油，爆香姜片、葱段、蒜瓣，加入五花肉翻炒至表面金黄。
4. 加入墨鱼干、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精翻炒均匀。
5. 加入适量水，大火烧开，转小火炖煮30分钟，至肉质软烂，汤汁浓稠即可。
山东经典年夜饭：五彩豆沙汤圆
材料
糯米粉200克，豆沙馅150克，红豆沙、绿豆沙、黑芝麻沙各50克，糖适量，清水适量。
做法
1. 糯米粉加入适量清水，揉成光滑的面团。
2. 将面团分成若干份，分别搓成圆形。
3. 豆沙馅分成若干份，分别包入圆形的面团中，捏成汤圆。
4. 将汤圆放入煮沸的清水中，煮至汤圆浮起，即可捞出食用。
山东经典年夜饭：糖醋里脊
材料
猪里脊肉200克，鸡蛋1个，淀粉2汤匙，面粉1汤匙，盐1/2茶匙，料酒1汤匙，糖3汤匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，油适量。
做法
1. 猪里脊肉洗净，切成条状，加入盐、料酒、淀粉、面粉、鸡蛋抓匀腌制15分钟。
2. 热锅倒油，将腌制好的里脊肉下锅，炸至金黄色捞出。
3. 锅中留少许油，加入糖、醋、生抽，煮至汤汁浓稠。
4. 将炸好的里脊肉倒入锅中，翻炒均匀，即可出锅。
菊花花卷做法简单却精致，温水化开酵母粉和面，反复揉匀发酵，搓条卷拢插枣，醒发后蒸制，注意面团硬度、搓条长度等细节。冬季室温低可在蒸锅内二次醒发，蒸熟后焖 5 分钟再开盖，让你轻松做出美味菊花花卷。
