盐能调节味道却也暗藏隐患，长期食用高浓度食盐食品易引发各类疾病，包括胃癌。日本曾因高盐饮食成胃癌高发国，现因习惯改变发病率下降。过量高盐伤胃，易致胃炎胃溃疡等，且含致癌物，专家劝诫改变不良饮食习惯，食物宜淡不宜咸。
盐与胃癌：高盐饮食的潜在危害
高盐饮食与胃癌风险
盐是调节味道的必需品，但长期食用高浓度食盐食品会对健康造成严重损害，其中包括胃癌风险的增加。世界上60岁以上的死亡者中，四分之一死于恶性肿瘤，而胃癌位居首位。我国每年约有16万人因胃病而亡，其中高浓度食盐食品被认为是主要致病因素之一。
研究表明，随着体内钠盐摄入量的增加，胃癌、食管癌和膀胱癌的发病率也随之升高。过去，日本人喜食盐渍食物，如鱼干、鱼酱和腌菜，因此成为世界上胃癌高发率的国家。然而，随着家庭电冰箱的普及和饮食习惯的改变，日本人对盐渍食品的食用量减少，胃癌发病率也随之降低。
高盐食物对胃粘膜的损害机制
1. 高浓度食盐能使细胞脱水、蛋白质凝固，并杀灭细菌，这是腌制腊肉的关键原理。
2. 食用过量高盐食物会导致食盐渗透压升高，对胃粘膜造成直接损伤。动物实验显示，喂食大白鼠高浓度（12%或20%）的食盐水会导致其胃粘膜出现充血、水肿、糜烂、坏死和出血等病理改变，而低浓度食盐水则不会引发这些问题。
3. 高盐食物会降低胃酸分泌，并抑制前列腺素E2的活性，从而削弱胃粘膜的抵抗力，更容易引发胃炎或胃溃疡。
4. 高盐和盐渍食物中含有大量硝酸盐，它在胃内被还原菌转化为亚硝酸盐，进而与食物中的胺结合生成亚硝酸胺，这种物质具有极强的致癌性。
改变饮食习惯，预防胃癌
为了预防胃炎和胃癌，必须改变不良的饮食习惯，首要措施就是尽量避免高盐及盐渍食物。即使从保护胃粘膜的角度来看，食物也应以清淡为主。正如一些老中医的养生经验所言：“微咸盐水，好比参汤；浓味咸汤，好比砒霜。”这充分体现了清淡饮食的重要性。
长期食用高浓度食盐食品危害大，易引发胃癌等多种疾病。日本因饮食习惯致胃癌高发，现因改变而发病率下降。过量高盐食物伤胃，且含致癌物质。专家忠告改变不良饮食习惯，保护胃从低盐饮食开始，莫忘养生经验。
