癌症多由饮食不当引发，常见四类致癌物需警惕：红肉及加工肉过量易增肠癌风险；发霉食物含强致癌物黄曲霉毒素；熏烤高温煎炸食物易产生致癌物；含人造香精色素加工食品有害。预防癌症，饮食关键。
致癌食物的种类及预防措施
一、红肉及加工肉
红肉一般指猪肉和牛羊肉，含有血红素铁和游离铁离子，可导致自由基生成，刺激结直肠细胞过度增殖，过量摄入可增加肠癌发生的风险。加工肉是指经过烟熏、盐腌制、或加入防腐剂保存的肉制品等。加工过程中为了延长保质期或让肉的颜色更好看，常常添加硝酸盐和亚硝酸盐，这两种化合物可在腌制过程中或在机体内形成N-亚硝基化合物或称亚硝胺类化合物，而N-亚硝基化合物是已知的人类致癌物。专家建议每人每周红肉摄入量应少于500克，并注意少吃香肠、腊肉等加工肉。
二、发霉的食物
谷类、花生、玉米、豆类受潮后易发生霉变，被黄曲霉菌污染，这种菌会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种能引起附体细胞病变的致癌物，也是目前发现的最强的肝癌致癌物。
三、熏烤及高温煎炸类食物
明火熏烤及高温煎炸食物虽然美味可口，但肉制品等富含脂肪的食物在高温烹调的过程中容易产生多环芳烃等致癌物，高温烹调土豆等淀粉类食物可产生丙烯酰胺等有毒有害物质。
1. 如果喜欢吃烧烤食品，应注意避免明火炭烤，可改用可控制温度的烤箱进行焙烤，烤箱温度最好低于150～180摄氏度之间；
2. 油炸食物时注意控制温度和时间，油温应低于160，以不冒烟为宜，并应避免食物颜色发黄，而产生高温致癌物质。
四、添加各种人造香精色素的加工食品
国外曾用来作为人造奶油着色剂使用的奶油黄，后来因被发现可诱发动物肝癌而禁用。近年来发现合成色素多数有害，各国都对其加以严格控制，在发达国家许多食品和饮料的颜色都是天然的，需要时加入果料、菜料等进行调色，而不加入人工色素。在平时饮食中，一定要注意减少这类化学食物的摄入。
癌症多由饮食引发，常见四类致癌物需警惕。红肉及加工肉、发霉食物、熏烤煎炸类、含人造香精色素加工食品皆危害健康。预防癌症要关注饮食，吃对保健，吃错致癌，务必重视饮食安全。
