西红柿又名番茄、洋柿子，曾被视为“狐狸的果实”。如今它营养丰富，含多种维生素，能保护心血管等。可利尿、防便秘，一般人可每天吃 2 - 3 个。烹调别久煮，加醋可去有害物质，青西红柿、肠胃不适者不宜食用。
西红柿的营养价值与功效
西红柿，又名番茄、洋柿子，起源于南美洲。如今，它已成为人们餐桌上常见的一种蔬菜水果。其丰富的营养价值和多方面的功效，使其备受推崇。
丰富的营养成分
西红柿含有丰富的营养物质，其中包括：
1、胡萝卜素：有助于维持正常的视力。
2、维生素B和C：重要的抗氧化剂，增强免疫力。
3、维生素P：含量在蔬菜中名列前茅，具有重要的保健作用。
4、番茄红素：这是西红柿最主要的营养成分之一，具有强大的抗氧化能力，可以保护细胞免受自由基的损伤。
对健康的多重益处
西红柿的营养成分赋予其诸多保健功效：
1、保护心血管健康：番茄红素能够保护心血管系统，降低心脏病发作的风险。
2、预防癌症：研究表明，西红柿有助于预防多种癌症，包括前列腺癌、胰腺癌、直肠癌、喉癌、肺癌和乳腺癌等。番茄红素的抗氧化作用是其抗癌功效的重要机制。
3、改善消化系统：西红柿性甘酸微寒，具有生津止渴、健胃消食的功效，可以促进消化。
4、辅助治疗高血压和肾脏疾病：西红柿具有凉血平肝、清热解毒、降低血压的作用，对高血压和肾脏疾病患者有辅助治疗作用。
5、抗衰老和美容养颜：西红柿中丰富的维生素和抗氧化物质有助于延缓衰老，使皮肤保持白皙。
6、预防动脉硬化和冠心病：西红柿含有的尼克酸可以维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，并有助于保持血管壁的弹性，从而有助于预防动脉硬化、高血压和冠心病。
7、利尿和预防便秘：西红柿多汁，可以利尿；其含有的果胶是一种食物纤维，可以预防便秘。
食用建议
为了更好地吸收西红柿的营养，建议：
1、每天食用2-3个西红柿，即可满足日常所需。
2、烹调时不要久煮，以免破坏营养成分。
3、烧煮时可加入少量醋，可以破坏西红柿中可能存在的有害物质番茄碱。
4、避免食用青色未成熟的西红柿。
5、急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
西红柿的食用禁忌
虽然西红柿营养丰富，但部分人群需要谨慎食用，或者避免食用。
不适宜人群
以下人群应谨慎食用西红柿：
1、患有急性肠炎、菌痢及溃疡活动期的病人，不宜食用西红柿，以免加重病情。
2、对西红柿过敏的人群，应避免食用。
食用注意事项
为了安全食用西红柿，请注意：
1、避免食用未成熟的青色西红柿，因为未成熟的西红柿中含有较多的番茄碱，对人体有害。
2、烹调西红柿时，加入少许醋，可以有效减少番茄碱的含量。
西红柿营养丰富，含多种维生素和胡萝卜素，能保护心血管、减少多种癌症发病危险，还有诸多功效，如生津止渴等。一般人可食用，每天 2 - 3 个即可，烹调别久煮，青西红柿勿食，急性肠炎等病人不宜吃，大家可适量享用。
