秋季乃吃蟹佳季，蟹黄能否食用成焦点。蟹黄非单纯蟹卵，含多种组织。美国禁吃蟹黄，因野生蟹易富集污染物。而我国多养殖蟹，环境可控较安全，可放心食。下面整理专家看法及吃蟹完美方法。
蟹黄到底能不能吃？
蟹黄的真实身份
很多人误以为蟹黄是螃蟹的卵，就像鱼肚子里的鱼卵一样。但实际上，蟹黄指的是螃蟹体内的卵巢和消化腺等组织，呈现橘黄色，味道鲜美。虽然蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但它还包含其他螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。
当蟹黄体积变大、颜色鲜艳的橘黄色时，代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
关于蟹黄的争议
美国纽约卫生局曾将蟹黄列为禁吃部位，认为蟹黄含有大量的化学污染物，这些物质在人体内蓄积，会危害人体健康。但这并不意味着蟹黄不能吃，关键取决于螃蟹生长环境。
蟹黄安全性的关键：水域环境
1、如果螃蟹在良好的水域生长，螃蟹的重金属含量相当之少，蟹黄是可以安全食用的。
2、如果螃蟹在工业污染严重的水域生长，就会从食物链中吸收污染物，而蟹黄吸收污染物的能力比蟹肉更强，就不宜食用。
养殖蟹与野生蟹的差异
美国禁吃蟹黄的建议主要针对来自天然水体中的野生蟹，因为美国不少人有外出钓鱼、钓螃蟹的习惯。而我国常吃的螃蟹多是养殖蟹，养殖环境相对好控制，养殖螃蟹生长速度快，富集污染物的时间也不如野生螃蟹，所以国内养殖蟹的环境相对更安全，可以放心食用蟹黄。
吃螃蟹的完美方法
准备工作
1、根据自己的口味和喜好，挑选公/母蟹，取出煮熟的螃蟹，待晾干后，用手掰开蟹的壳。小贴士：为了方便掰蟹壳，要将拇指和食指从蟹壳底部着手掰开。
2、蟹翻身，将螃蟹的蟹脐掰除，因为蟹脐中有蟹肠都是脏东西，不能食用，即使是母蟹的蟹脐中有一些黄，如若手法不当，怕被蟹肠污染，故也不建议食用。
品尝蟹黄
3、壳掀开后，先去掉蟹盖中的蟹胃，然后用勺子取蟹盖中的蟹黄/膏，蘸醋、姜丝食之。当然如果你吃功比较好的话，可以吸食包在蟹胃外面的一层蟹黄/膏。小贴士：蟹盖中的黑色蟹衣对于体寒者不要食用。
4、双手将蟹身用力掰开，蟹身横截面上的蟹黄/膏吸食之，然后将手指抓住蟹腿根部沿蟹身纹理撕下蟹身段，蘸醋姜食之，或用牙签挑取蟹身肉食之。
享用蟹肉
5、完蟹身，就可以吃蟹腿了，蟹腿主要吃其大腿。可掰下蟹腿，咬掉两端，巧力吸之，即可将蟹大腿整个吸出。如若吃功不够，可借助剪刀将蟹腿壳一次剪开，挑取蟹腿肉食之。
6、蟹最威武的就是蟹角剪，所以留待最后一个吃它。蟹剪按其关节用手掰成三段，其中最大的部分，有一个蟹剪可以活动可以用力掰开后再用剪刀剪开蟹壳挑肉食之，然后依次将其余关节中的肉挑出食之。
秋季吃蟹正当时，蟹黄备受关注。蟹黄非单纯蟹卵，其成分与蟹卵相似。美国禁吃蟹黄，因野生蟹污染重，而我国养殖蟹环境可控可放心吃。吃蟹有技巧，按步骤能尽享美味。
