有些食物适合生吃营养价值高，可有些却不宜。如生肉易带寄生虫，四季豆含皂素等刺激肠胃，生鸡蛋有多种危害，海鲜易受污染，菠菜含草酸影响钙吸收，荸荠含姜片虫。而豆芽、花椰菜、蘑菇、秋葵等四种食物国外常生吃，各有特色。
生吃食物的营养价值与风险
生吃肉类存在风险
肉类最好是煮熟了吃，因为很多生肉中会有寄生虫。在处理过程中，细菌容易进入肉食，导致寄生虫进入人体内，引发疾病。
四季豆生吃会引起肠胃不适
四季豆中含有皂素，生四季豆的皂素对消化道有强烈刺激。四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，这些物质会刺激肠胃道，引起胃肠炎症状。因此，四季豆一定要煮透、煮熟再吃。
生鸡蛋不利于营养吸收
生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白。胰蛋白酶抑制物会抑制肠道消化酶，引起消化不良。抗生素蛋白会与生物素结合，阻碍生物素被肠道吸收。此外，生鸡蛋中可能存在沙门氏菌，会造成呕吐、腹泻。生鸡蛋的腥味也很大，生吃很难入口。
海鲜安全风险多
现在水域污染严重，造成很多海洋生物受到污染。海鲜的安全风险主要来自四个方面：
1、重金属污染
2、生物毒素
3、寄生虫
4、致病细菌
菠菜生吃影响钙吸收
菠菜中含有草酸，加热后会挥发掉。生吃菠菜，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，影响人体对钙的吸收。因此，即使是凉拌菠菜也要先用开水焯一下，去除大部分草酸。
荸荠生吃可能有寄生虫风险
很多人喜欢生吃荸荠，口感爽脆鲜甜汁多，但荸荠建议不要生吃。荸荠中含有一种叫做姜片虫的有害物质。生吃可能会导致姜片虫进入人体，附在肠粘膜上，造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
几种国外常见的生吃食物
豆芽
在传统做法中，豆芽通常用来炖汤或炒菜，即使凉拌也会先用滚水焯烫。但是，国外在做沙拉的时候常常生吃豆芽，越南料理中也常出现生豆芽佐食的吃法。生吃豆芽不但维生素C保留较多，口感也爽脆可口。
花椰菜
一般认为，花椰菜都要焯烫过后才能食用。但在欧美，将花椰菜撕成小片后直接加上蛋黄酱拌匀后生吃的做法很常见。不但口感清爽，还会给人一种类似吃胡萝卜和生菜的感觉，喜欢吃沙拉的人不妨尝试一下。
蘑菇
蘑菇切薄片后加入沙拉中拌匀吃的做法在国外也很常见，因为蘑菇本身的味道非常鲜美。需要注意的是，蘑菇很容易变色，最好在吃之前再切片。切片过后可以加一点柠檬汁防止蘑菇氧化变色，口感和视觉上都会更加良好。
秋葵
将秋葵切薄片，加少许纳豆后铺在乌冬面上食用是日本常有的吃法。再加少许酱油和鲣鱼干就会成为常见的下酒菜之一。
不同食物有适合生吃和不宜生吃之分。肉类易带寄生虫和细菌，四季豆、鸡蛋、海鲜等含有害物质，菠菜草酸多影响钙吸收，荸荠有姜片虫。豆芽、花椰菜、蘑菇、秋葵等四种食物国外常生吃，各有特色，可根据自身情况选择。
