山药被誉为“神仙之食”,含多种营养物质,可调节免疫、增强骨质等。春季易犯困,山药能解春困,孙思邈《千金方》有记载。炒山药营养高,还有清蒸、煲粥、蜜汁等吃法,各有其适宜人群,简单便捷又美味。

山药的营养价值及功效

山药,被誉为“神仙之食”,富含蛋白质、多种维生素、有益微量元素和糖类,能够调节人体免疫系统,增强免疫力。天津营养学会理事长付金如指出,山药中含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、淀粉酶以及粘多糖等营养物质。
1. 胡萝卜素和维生素C等具有抗氧化功能,可以提高人体免疫力。
2. 粘多糖与无机盐结合,可以增强骨质。
3. 粘多糖对心血管系统有益,高血压患者经常食用可以预防血管早起硬化。
4. 从中医角度来看,山药可以健脾补气,其中含有的淀粉酶有益于脾胃消化,适合脾胃虚弱的人群。

山药的食疗作用

春季易犯困,山药有解春困的作用,孙思邈《千金方》中记载“省酸增甘,以养脾虚”,山药便是其中推荐的食物之一。山药茎肥厚多汁,具有振奋精神、解除疲劳的功效。除经常便秘的人群外,几乎所有人都可以食用山药。

山药的最佳烹饪方法

炒山药是最有营养的烹饪方法,因为加热时间短,营养成分,特别是维生素C的损失最少。山药切成片或丝后下锅爆炒即可。

其他推荐烹饪方法

除了炒山药外,还有以下几种值得推荐的烹饪方法:
1. 清蒸山药:将山药去皮切段蒸熟,蘸白糖食用。此方法简单方便,口感软烂,适合慢性病患者,例如高血压、胃病患者。
2. 山药粥:煮粥时加入山药块或山药片,再加几颗红枣。适合老人和孩子,因为这两类人群牙口不好,消化系统较弱,山药粥更容易消化。脾胃虚弱或消化不良的人也适合食用。
3. 蜜汁山药:山药焯水后浇上熬好的蜜汁。适合体虚瘦弱的女性,可以滋阴养血,强健体魄,并且具有健脑醒脑的功效,脑力劳动者或头脑疲劳的人群可以多吃。

山药的适用人群

山药营养丰富,适用人群广泛。几乎所有人群都可以食用,尤其适合以下人群:
1. 免疫力低下者
2. 脾胃虚弱者
3. 高血压患者
4. 慢性病患者
5. 体虚瘦弱的女性
6. 脑力劳动者
7. 需要补充营养的老人和儿童

山药营养丰富,能调节免疫、增强骨质等。春季可解困,吃法多样,炒山药营养流失少,清蒸、煲粥、蜜汁山药各有妙处,适合不同人群。慢性病患者、老人孩子、脾胃虚弱者皆适宜,体虚女性也可强身健体、健脑醒脑。

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