玉米被誉为“皇冠上的珍珠”，美日等国视其为宝，营养丰富，含多种保健物质。从御膳房到世界餐桌，它是世界公认的黄金食品，吃时注意胚尖及熟吃等事项，且勿与田螺同食。
玉米的营养价值及保健功效
丰富的营养成分
玉米是一种营养丰富的谷物，每100克玉米中含有蛋白质8.5克，脂肪4.3克，糖类72.2克，能量1398.4千焦，以及钙、磷、铁、维生素B1、B2、E、维生素A原（胡萝卜素）、烟酸和微量元素硒、镁等。
玉米胚芽更是营养宝库，含有52%的不饱和脂肪酸，是精米精面的4-5倍，富含维生素E、维生素A、卵磷脂及镁等，亚油酸含量高达50%。
1、玉米富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素等基本营养物质。
2、玉米中还含有核黄素等多种维生素，对预防心脏病、癌症等疾病有益。
3、玉米的维生素含量是稻米、面粉的5-10倍，特种玉米（如甜玉米）的营养价值更高，蛋白质、植物油及维生素含量比普通玉米高1-2倍，“生命元素”硒的含量则高8-10倍。
玉米中的“抗衰剂”
玉米含有7种被证实有效的营养保健物质，堪称天然的“抗衰剂”。
1、钙：每100克玉米提供近300毫克的钙，与乳制品相当，有助于降血压。
2、谷胱甘肽：具有抗氧化作用。
3、纤维素：促进肠道蠕动，加速毒素排出。
4、镁：维持身体各项机能的正常运转。
5、硒：重要的抗氧化剂，保护细胞免受损伤。
6、维生素E：抗氧化，延缓衰老，降低血清胆固醇。
7、脂肪酸：其中亚油酸含量高，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。
玉米的保健功效
玉米中的多种营养成分具有显著的保健功效：
1、玉米脂肪中丰富的亚油酸、卵磷脂和维生素E等，能降低胆固醇，预防高血压、冠心病、细胞衰老和脑功能退化，并具有抗血管硬化的作用。
2、胡萝卜素转化为维生素A，具有防癌作用；纤维素加速致癌物质排出；维生素E促进细胞分裂，延缓衰老，保护皮肤。
3、黄体素等物质可以抵抗眼睛老化。
4、维生素C等具有美容、长寿功效；玉米胚尖增强新陈代谢，调整神经系统功能，使皮肤细嫩光滑，延缓皱纹产生。
5、玉米具有调中开胃、降血脂、降低血清胆固醇的功效，磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌药物副作用，还能抑制肿瘤生长。
玉米的食疗方
治疗糖尿病、便秘
玉米面500克，南瓜1000克，精盐2克，葱花20克，制成南瓜玉米饼食用。
治疗高血脂、脂肪肝
鲜嫩玉米粒150克，鲜冬瓜350克，生姜2片，加水煲汤食用。
清热祛湿、健脾益胃
玉米3根，白果50个，猪肚1个，生姜3片，加水煲汤食用。
利尿降压
胡萝卜375克，冬瓜600克，玉米2个，冬菇5朵，瘦肉150克，姜2片，煲汤食用。
青椒炒玉米
玉米粒300克，青尖椒50克，红尖椒20克，盐、糖适量，翻炒食用。
1、玉米粒炒至表面略微焦糊。
2、加入青椒、红椒粒翻炒。
3、加入盐和糖调味。
软滑香甜的玉米粥
玉米粉60克，牛奶，鸡蛋清4只，清汤，黄酒，精盐，味精，白糖，鸡油，菱粉，按步骤制作。
玉米的历史与文化
玉米原产于南美洲，7000年前美洲印第安人就开始种植，被视为神物。哥伦布发现新大陆后，将玉米传至世界各地。16世纪传入中国，曾被视为贡品“御麦”。玉米成熟快，产量高，耐寒，营养价值高，成为世界性粮食作物。美国食品协会誉为“皇冠上的珍珠”，日本视为“国宝”，中国著名营养学家于若木称其为“长寿食品”。
康熙皇帝曾食用玉米粥并将其纳入御膳房食谱的故事也流传至今，更增添了玉米在中国文化中的地位。
玉米营养丰富，被多国视为珍宝，富含多种营养物质及“抗衰剂”，还有众多食疗方。其历史悠久，从美洲传入世界各地，如今更是世界公认的黄金食品，食用时需注意胚尖和烹调方式等。
