眼下正值毛豆上市，其色泽嫩绿，营养丰富。含钾能缓解夏日疲乏，还有诸多食疗作用。吃法多样，可炒可炖可煮，还能做零食下酒菜。选购时注意茸毛颜色和熟性早晚，别与羊肝、牛肝同食哦。
毛豆的营养价值及功效
丰富的营养成分
毛豆，又名青豆，是营养丰富的食品，其营养成分均衡，含有丰富的植物蛋白、多种矿物质、维生素和膳食纤维。蛋白质含量高且品质优，易于人体吸收，可与肉类、蛋类蛋白质媲美。
1、毛豆的脂肪含量高于其他蔬菜，但主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，这些有利于改善脂肪代谢，降低甘油三酯和胆固醇。
2、卵磷脂含量丰富，对大脑发育至关重要，能改善记忆力和智力水平。
3、富含膳食纤维，改善便秘，有利于降低血压和胆固醇。
4、钾含量很高，夏季食用可补充因出汗过多造成的钾流失，缓解疲乏无力和食欲下降。
5、铁元素易于吸收，是儿童补充铁的良好食物来源。
6、含有黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮（天然植物雌激素），改善女性更年期不适，预防骨质疏松。
7、含有清除血管壁脂肪的化合物，降低血脂和胆固醇。
8、具有养颜润肤、改善食欲不振和全身倦怠的功效，经常食用对女性保持身材，预防肥胖、高血脂、动脉粥样硬化和冠心病有益。
药用价值
毛豆味甘、性平，入脾、大肠经，具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效。可用于治疗疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
毛豆的食用方法及注意事项
毛豆的烹饪技巧
为了保持毛豆翠绿的颜色，可以在煮烫时加入少量食盐，盐能稳定叶绿素，防止破坏。毛豆中钾含量高，可以与食盐中的钠保持平衡，减少食盐的负面作用。毛豆中维生素C含量丰富，即使经过高温烹煮，依然保留较多。
各种毛豆美味食谱
毛豆的做法多样，可以炒、炖、煮等。例如：毛豆烧仔鸡、丝瓜炒毛豆、西瓜皮炒毛豆、毛豆臭豆腐、排骨毛豆双瓜汤、啤酒煮花生毛豆等，具体做法参考原文。
豆类食物的食用建议
豆类营养丰富，但不易消化，建议选择新鲜、嫩的豆类食用，减少胃肠负担，利于消化吸收。对于胃肠功能较弱的儿童和老人，更应选择新鲜毛豆等鲜嫩豆类，避免食用黄豆等容易引起腹胀的豆类。
毛豆的选购
毛豆分为白毛和红毛两种，红毛毛豆香味浓，白毛毛豆鲜味足。早熟毛豆豆粒小，晚熟毛豆豆粒大，早熟毛豆口感偏粳性，晚熟毛豆口感偏糯性。购买时应选择新鲜的毛豆，避免选择浸过水的毛豆，因为浸水毛豆颜色较深，豆粒与种衣分离，不新鲜。
毛豆的饮食禁忌
一般人群均可食用毛豆，但幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆过敏者不宜多食。羊肝和牛肝与毛豆同食会影响维生素C的吸收，应避免一起食用。
眼下毛豆正当季，营养丰富多样。含多种营养成分，能缓解夏日疲乏，适合各人群。烹饪多样，做法简单，可炒可炖可做零食。选购时看茸毛颜色，不新鲜毛豆浸水颜色深。注意别与羊肝、牛肝同食，以免破坏维生素 C 吸收。
