豆芽是常见食物，富含多种营养。黄豆芽可降血压美肌肤，绿豆芽能清热解毒等。了解其不同功效及食疗方，能更好地利用豆芽预防疾病。但需注意豆芽性寒，冬季烹调可加姜丝，脾胃虚寒者应适量食用。
豆芽的营养价值和功效
黄豆芽的营养价值
黄豆发芽后，营养价值会得到提升。其中，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。
黄豆发芽后，天门冬氨酸急剧增加，经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。
绿豆芽的营养价值
绿豆芽含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，维生素C的含量尤其丰富。
绿豆芽和黄豆芽的功效区别
绿豆芽和黄豆芽均性寒味甘，但功效不同。
1、绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。
2、黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。
常见食疗方
绿豆芽食疗方
1、泌尿系感染：泌尿系感染者出现小便赤热、尿频等症状时，可取绿豆芽500克，洗净，捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服。
2、支气管炎：绿豆芽100克，香菜20克，猪肺1具，洗净后入锅中同炖，熟后加入调味品食用。
3、便秘：绿豆芽250克，洗净后用沸水焯一下，加入适量醋、盐、味精等调味品，佐餐常食。
黄豆芽食疗方
1、痔疮便血：黄豆芽250克、海带25克、黑木耳30克，洗净后放入锅中，加入适量水，煮熟后根据个人口味加入调味品，吃菜喝汤。
2、咳嗽痰黄：如因热症致咳嗽、咳吐黄痰，或伴有咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不畅者，可取黄豆芽500克，陈皮10～15克，加入适量水，煎汤代茶饮，可起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功。
注意事项
1、黄豆芽、绿豆芽均性寒，冬季烹调时最好放点姜丝，以中和其寒性。
2、与黄豆芽相比，绿豆芽性更为寒凉，容易损伤胃气，且绿豆芽的纤维较粗，容易滑利肠道导致腹泻，因此慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食。
豆芽富含多种营养，常吃可预防多种疾病。绿豆芽清热解毒、利尿除湿，黄豆芽降血压美肌肤。介绍多种食疗方，且需注意冬季烹调豆芽放姜丝中和寒性，绿豆芽性更寒脾胃虚寒者少食，合理食用有益健康。
