研究表明菠菜能激活大脑、增强活力防老化痴呆。99 育儿网推荐孕前食谱芥末拌菠菜，制作简单。菠菜富含多种营养，如β胡萝卜素、铁等，能改善贫血、防口角炎等，还具抗氧化、抗衰老等功效，可降低患视网膜退化危险，保护视力，但不宜与鳝鱼等同食。
菠菜的营养价值
丰富的维生素和矿物质
菠菜含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。
促进新陈代谢，改善血糖
菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。
抗氧化，延缓衰老
菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。
保护视力
哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
芥末拌菠菜
主料
菠菜 500克
调料
芥末油 5克
香油 10克
盐 3克
制作工艺
1、将菠菜洗择洗干净，切成1.5厘米长的段。
2、放入开水锅内焯熟捞出，入凉开水过凉装盘。
3、加入调料，拌匀即成。
工艺提示
此菜可与如意卷、蛋汤一起食用。
99健康网营养师友情提醒
菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
菠菜不仅能激活大脑、增强活力防老化，还富含多种营养。推荐的芥末拌菠菜做法简单，可搭配如意卷等。其含丰富铁、维生素等，能改善贫血、防口角炎等，还能抗衰老、保护视力，每周吃 2 - 4 次有益健康。
