米线是特色小吃，吃法多样。但吃米线有诸多注意事项，因其含明矾易致老年痴呆，营养流失多，长期食用或致营养不良，还可能伤肠胃。要适量食用，选择正规厂家产品，别当主食长期吃。其热量低于面条，且易消化，搭配炒蔬菜更健康。
吃米线的注意事项
米线不可多吃
米线在制作过程中不可避免地会使用到明矾，明矾吃多了会增加患老年痴呆症的风险。而且米线的主要成分是淀粉，其他营养物质含量非常少，经过高温处理后营养成分也会流失，长期食用可能会导致营养不良。
另外，长期食用过烫的米线对肠胃也不好，所以要选择正规厂家生产的米线，不要吃路边摊的米线，也不要长期把它当做主食食用，最好适量食用。
米线的营养价值
米线富含碳水化合物，低脂或无脂，含少量蛋白质。一碗煮或蒸的米线只有150卡路里，无脂肪，可以搭配减肥的炒蔬菜，如包菜、花菜或欧芹等食用。
米线含有大米的营养，算是主食，虽然不会太发胖，但是米线需要煮，也含有热量，如果用荤汤制作，热量就会更高，喜欢吃要适量，不能吃太多。
米线容易消化吗？
米线容易消化，肠胃不好的人适宜多吃，米线比面条口感更好，可以和多种菜肴搭配，不会夺味。
但是，米线的营养价值不高，制作过程中，大米经过高温蒸煮会丧失很多微量元素，导致营养流失很多。
米线怎么做好吃？
榨菜米线
1、先把米线放在盆里用凉水泡十分钟，将猪肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡萝卜切条，葱切段；
2、油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒，炒香后放肉沫，加点酱油、盐，肉变色后加一碗水，水开后放入鸡精即可；
3、弄支一锅烧水，水开后放入米线，开锅后放一点盐即放入小萝卜叶，小萝卜叶变色关火；
4、将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫，滴几滴香油，撒上葱花即可。
过桥米线
1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用；
2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油；
3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。
米线热量高还是面条热量高？
面条热量高一点，不过吃面条更加不容易饿。
每百克的面粉（小麦面粉）热量是334.00千卡。每百克的稻米（大米）的热量是343.00千卡。
但是挂面由于有长期储存的需要，要求含水量相对较低，一般要求≤14%；而米线是即食食品，含水量可以高达50~70%，因此折算下来：每百克面条的热量是334.00×（1-14%）=287.24千卡。每百克米线的热量是343.00×（1-50~70%）=102.9~171.5千卡。（参考网站：久久健康网）
吃米线需注意，其含明矾，多吃易患老年痴呆，且营养少，高温处理后营养更损，长期食用可能营养不良。虽易消化、可搭配多种菜肴，但不宜过量，最好别当主食长期吃，要选择正规厂家生产的，以免影响健康。
