夫妻肺片是美味川菜，常见制作方法有三种。需先煮净牛肉、牛杂，再调卤水和味汁，最后混合切片。红油调制也有讲究，剪好辣椒煸香，晾凉后打碎，与多种香料混合，分次浇热油搅拌。快来试试，自己做出美味夫妻肺片吧！
夫妻肺片制作方法
制作一
1、鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块。
2、牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。
3、卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。
4、熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
制作二
1、将鲜牛肉、猪杂洗净，牛肉切成 500克重的块；
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起。置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉浸泡一晚待用。
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分别撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成。
制作三
1、香葱洗净切末；
2、将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；
3、洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开，约30 分钟后改用小火煮；
4、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；
5、将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；
6、将熟花生米拍碎待用；
7、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。
红油如何制作
1、准备干辣椒150克和小辣椒30克；两种辣椒剪开到处籽，籽留好，籽还是比较辣比较香的，所以尽量留下。
2、锅烧微热，倒一点植物油中小火，煸剪好的辣椒，两种辣椒分开煸，煸出香辣气和水气，大约一分钟就差不多了，最后辣椒快煸好的时候把辣椒籽放进去煸几十秒就出来，因为籽非常容易糊，炒完的辣椒晾凉后，放入打碎机，也就是五秒钟。
3、把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放进一个盆里。
4、准备浇油，植物油和三种香料（香叶、桂皮和草果）下锅浇至八成热，把葱段姜片下去炸金黄后和香料一起捞出，然后把油分次浇在辣椒粉里面，要快速搅拌，大约用一半油后，剩下的一半油晾一会，在倒筋盆里就可以了。
以上就是三种制作夫妻肺片的方法以及红油的调制步骤啦，大家可以根据自己的口味和喜好选择尝试，相信自己也能做出美味的夫妻肺片哦~
