年夜饭选菜要严谨，图个吉利很重要。今日整理五款有年味食谱，包括鸿运当头、清蒸鱼、油焖大虾、红烧肉、花生猪蹄汤，做法详细，让你在除夕夜大饱口福，希望大家都能在团圆之夜品尝到美味！

年夜饭食谱推荐：寓意美好，美味可口

鸿运当头（鲢鱼头豆腐煲）

1、鱼头洗净拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。
2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后，放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内。开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。
4、待汤汁稍干时，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠。
5、撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

年年有余（清蒸桂鱼）

1、鱼洗净，擦干：鱼身的水份，放上葱片、姜片，撒一点料酒和胡椒粉。
2、蒸锅内加水烧开，隔水蒸；然后上笼大火蒸7-10分钟。然后取出把蒸出的水倒掉，捡去鱼身上的葱姜片。
3、另将适量蒸鱼豉油、胡椒粉、料酒烧开，浇在蒸好的鱼身上。
4、将葱姜切丝，香菜切段，全部铺在鱼身上，油烧至滚热浇上去就好了。

笑口常开（油焖大虾）

1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。
2、姜切丝，备用。
3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅。

红红火火（红烧肉）

1、肉冲洗干净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用。
2、热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂。
3、肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出。
4、加入黄酒，米醋，白糖，生抽，热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟。
5、盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了。

发财就手（花生猪蹄汤）

1、猪蹄斩大块，飞水，冲净浮沫。
2、砂锅中的水烧至将要沸腾时，放入飞过水的猪蹄、洗净的花生、葱、姜片、料酒，大火煮开，撇净剩余的浮沫，小火继续煮两三个小时。
3、撒少许盐调味，出锅即可。

这五款有年味的食谱，鸿运当头寓意吉祥，清蒸鱼象征年年有余，油焖大虾寓意笑口常开，红烧肉代表红红火火，花生猪蹄汤则寓意发财就手。希望大家在除夕夜能做出美味，共度团圆时光。