四川水煮鱼闻名遐迩，爱吃会做的人众多。今日整理两款正宗川味水煮鱼做法，香辣和麻辣超下饭！分别介绍材料与做法，还需注意食用事项，别过量食用，搭配蔬果解火气，精彩推荐番茄水煮鱼做法，一起学起来吧！
香辣水煮鱼
材料
1、龙利鱼
2、西芹
3、金针菇
4、白胡椒粉
5、盐
6、料酒
7、葱姜蒜粉
8、淀粉
9、自制辣椒面
10、花椒碎
11、芝麻混合物
12、姜蒜片
13、辣椒碎
14、香辣酱
15、花椒油
16、辣酱油
17、香油
18、大蒜叶碎
做法
1、龙利鱼片成薄片，不能太薄，用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟。
2、腌制的时候准备其他调味料和辅料：自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣酱、花椒油、辣酱油、香油、大蒜叶碎。西芹用刨刀刨去带丝的老皮，金针菇处理干净后并焯水放入一个碗底。
3、锅里放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒酱继续煸炒，加一碗水可以浸没鱼片即可。放入魔廚高汤料煮开，然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟。加入花椒油、辣酱油、香油滑均匀，即可装入大碗。
4、撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜叶碎或葱花，淋上热油即可享用。香辣鲜嫩的水煮鱼片做好了！
麻辣水煮鱼
材料
1、鲤鱼2斤
2、青椒水煮鱼调料1袋（150克）
3、葱姜蒜
4、干红辣椒
5、花椒粒
6、植物油
7、淀粉
8、料酒
9、香菜
10、盐等
做法
1、鲤鱼鱼肉片成片，鱼骨切段，用淀粉、盐、料酒腌制半小时。
2、分别在沸水中焯所有蔬菜，捞出放到一个较大的器皿中。
3、姜切片、葱切段、大蒜拍扁。香菜切段。锅内放植物油，烧热后放入姜葱蒜煸炒，放入水煮鱼调料，炒出香味后加水，水量根据鱼的大小和菜的分量。小火煮30分钟，调料里的香味才会充分溶于水中，汤的味道更加浓郁。
4、腌制好的鱼片、鱼头骨等，分片放入汤锅中，煮五六分钟，连汤带鱼片倒入放蔬菜的器皿中。另取一锅，烧油，改小火，放入干红辣椒和花椒粒，炸出香味后泼在鱼片上，撒上香菜即可。
食用注意事项
1、勿过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。
2、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。
3、吃水煮鱼会导致第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。
4、吃水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，若在冬季常吃水煮鱼，每天至少应喝1000毫升的水来缓解一下火气。
四川水煮鱼美味诱人，两种做法简单易学。香辣水煮鱼鲜香麻辣，麻辣水煮鱼口感醇厚。但要注意适量食用，搭配蔬菜水果，避免上火便秘。快来试试吧！
