麻婆豆腐口感独特，鲜香辣麻齐聚。本文将详细介绍其做法及典故，让你轻松做出美味。豆腐切成丁浸泡，炒肉末加调料煮豆腐，勾芡起锅。其始创于 1862 年，陈麻婆因烹制技艺独特而闻名，如今做法虽有变化，但口味依旧麻辣鲜香。
麻婆豆腐的口感特色
鲜
麻婆豆腐的原料都是新鲜的，从豆腐到配料，都保持着新鲜的口感，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。好吃的麻婆豆腐一定是鲜的！
香
起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。
辣
选用大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。
麻
指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。
如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。
麻婆豆腐的做法
材料
豆腐一块400克、牛肉末50克；
调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；
配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
步骤
1、先把豆腐切成2厘米见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中浸泡15分钟。
2、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末，肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下入豆豉煸炒。
3、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。然后烹入黄酒炒匀。
4、炒香以上材料后倒入肉汤煮开。然后下入豆腐煮开，加调料。
5、豆腐煮大约3-5分钟。此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，加淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
麻婆豆腐的典故
麻婆豆腐的由来
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称“陈麻婆”。
当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
麻婆豆腐的演变
二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。
麻婆豆腐口感鲜香辣麻，做法讲究，材料易得。其典故也充满趣味，“陈麻婆”凭借独特技巧让豆腐声名远扬。如今做法虽有变化，但依旧深受喜爱，不妨亲自一试，感受这道经典川菜的魅力。
