麻婆豆腐作为传统川菜美食，备受关注。它味道麻辣鲜香，做法简单。文中详细介绍了其材料及烧法，还有那充满故事的由来，从最初的小食店到如今的家常菜，深受国内外喜爱，让我们一同探索其奥秘吧。
麻婆豆腐：舌尖上的麻辣鲜香
麻婆豆腐的制作步骤
1、锅中加水烧开转中火，放入豆腐烫5分钟左右，拿出切块。
2、猪肉洗净，剁成肉糜。葱、姜切末。
3、炒锅烧热放辣椒油、花椒油转中火，放肉糜、姜末炒散变色。
4、放料酒、豆瓣酱、辣椒酱翻炒，加少量水烧开，放入豆腐烧5分钟左右。
5、淀粉勾芡装盘，撒上葱末即可。
麻婆豆腐的美味秘诀
麻婆豆腐的美味秘诀在于其独特的麻、辣、香、嫩四味。
麻
豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末，才能带来令人回味无穷的麻味。最好的花椒是汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。
辣
麻婆豆腐的辣味来自龙潭寺大红袍油椒制作的豆瓣酱，经过剁细炼熟，加上少量熟油和海椒，才能烹出豆腐的辣香。
香
麻婆豆腐的香气来自各种佐料的完美融合，没有制豆腐的石膏味，也没有冷浸豆腐的水锈味，只有勾起食欲的香味。
嫩
豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。
麻婆豆腐的故事
在四川成都流传着一个关于麻婆豆腐由来的故事：在清代光绪年间，成都万宝酱园一个姓温的掌柜，有一个满脸麻子的女儿，叫温巧巧。她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜。10年后，她的丈夫在运油途中意外身亡。丈夫死后，巧巧和小姑的生活成了问题。运油工人和邻居每天都拿来米和菜接济她俩。巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺。她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊邻居尝后都认为好吃。于是，两姑嫂把屋子改成食店，前铺后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顾客。小食店价钱不贵，味道又好，生意很是兴旺。巧巧寡居后没改嫁，一直靠经营羊肉豆腐维持生活。她死后，人们为了纪念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿称至今。
现在，“麻婆豆腐”已成为一道家常菜随处可见，而且漂洋过海，深受国外朋友喜爱。
麻婆豆腐不仅味道麻辣鲜香、口感嫩爽，还有着有趣的故事。其做法简单，材料易得。无论是在家中烹饪，还是在国外，都深受喜爱，是一道值得品尝的川菜美食。
