吃隔夜菜虽节约，但考虑饮食安全与营养流失。文中盘点常见食物隔夜情况及危害，包括海鲜、鸡蛋等，还提及癌症发病率与饮食习惯关系，提醒关注健康饮食。
隔夜食物安全指南
海鲜品不能隔夜？
鱼和海鲜隔夜后容易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜含有硝酸盐，烹饪过度或放置时间过长，会变黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌作用。凉拌菜加工时易受污染，即使冷藏，隔夜后也可能变质，建议现制现吃。
隔夜鸡蛋可以吃吗？
鸡蛋是否可以隔夜吃取决于是否完全煮熟。未熟的蛋黄隔夜后容易滋生细菌，可能会造成肠胃不适、胀气等。如果鸡蛋已经煮熟，并且在低温下密封保存，一般可以保存48个小时。
茶叶蛋是煮了两遍的，第一次煮熟，第二次再加茶叶等辅料煮，所以是熟的，可以隔夜吃。但是，半生半熟的鸡蛋不能隔夜吃，即使第二次煮熟也不建议食用。
隔夜开水不能喝？
把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物质含量最低，最适合饮用。
开水放置24小时后，亚硝酸盐含量会比刚烧开时高1.3倍。建议现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。
隔夜茶不能喝？
隔夜茶维生素大多已丧失，茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。茶水放久了，不仅会失去营养成分，还会发馊变质，甚至茶水中的鞣酸会成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃。
隔夜汤怎么办？
喝不完的汤最好用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好用瓦锅存放在冰箱里。
汤底不要放盐之类的调味料，第二天煮滚后再喝。
剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
隔夜银耳能不能吃？
银耳汤放久了，营养成分会减少并产生有害成分。银耳含有硝酸盐类，煮熟后放置时间过久，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸会使血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力。
隔夜叶菜不要吃！
部分绿叶类蔬菜含有较多的硝酸盐类，煮熟后放置时间过久，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
家庭卤味糟货不要隔夜吃
卤味和糟货都是容易滋生细菌的食物，即使放在冰箱里，也并非绝对安全。最好当天吃完，不要隔夜。
隔夜菜虽节约但存在诸多健康隐患，海鲜、绿叶蔬菜等隔夜危害大，鸡蛋、茶水等也需注意正确食用。同时，癌症发病率逐年上升，生活方式尤其是饮食习惯是主因，我们应重视饮食健康，远离癌症威胁。
