黄豆芽是常见家常菜，营养丰富。中医认为其味甘凉，入脾大肠经，有诸多功效。它富含多种营养素，如高蛋白、微量元素等，是早春第一菜，能防治维生素 B 缺乏症等，常吃有益健康。
黄豆芽的营养价值
黄豆芽的药用价值
中医认为，黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经。典籍中，黄豆芽位列益寿食物的前列。李时珍在《本草纲目》中这样描述：“唯此芽类白美独异，食后清心养身，具有‘解酒毒、热毒，利三焦’之功”。而明朝有人曾赞美黄豆芽：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、润肌肤功效。对脾胃湿热、大便秘结、高血脂均有食疗作用。
黄豆芽的营养特点
黄豆芽是黄豆发芽后的产物，它既有在“母亲”身上带来的遗传基因“高蛋白”，也有出于自身的青出于蓝而胜于蓝的奇妙变化和营养特点。黄豆芽的微量元素含量优于其他芽类蔬菜，算是“早春第一菜”了。黄豆芽的胡萝卜素要比黄豆增加1~2倍，维生素B2可增加2~4倍，而维生素B12是大豆的10倍左右，除此之外，还有丰富的维生素E，大量含有黄豆中不具备的维生素C。氨基酸和矿物质的含量都通过发芽被释放出来了。
黄豆芽的食疗作用
1、春天是B族维生素缺乏症的多发季节，常容易患口角炎，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B缺乏症。
2、黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
3、另外，因为黄豆芽含维C，是美容食品。
黄豆芽营养丰富，中医赞其功效多。富含多种维生素、氨基酸及矿物质，微量元素超其他芽类蔬菜。既是早春佳菜，能防治维生素 B 缺乏症等，还可保护血管、美容，常吃益处多多。
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