大枣是天然维生素丸和重要中药药引，秋冬适宜食枣。我国枣品类丰富，和田枣、冬枣等深受喜爱。冬枣易变质，需保鲜处理，如气调法等。除干枣鲜枣，蜜枣营养价值逊色，只是偶尔品尝的零食。
枣的种类与营养价值
鲜枣
鲜枣是重要的水果，也是中医药材，具有丰富的营养价值。常见的鲜枣品种有灰枣、梨枣、骏枣、冬枣等。鲜枣富含维生素C、矿物质和微量元素，具有益气生津、补脾胃的功效。
冬枣是晚熟品种，肉质脆嫩，酸甜可口，含维生素C量高，每100g中达到300-500毫克，甚至高于猕猴桃，是品质极佳的鲜枣品种。然而冬枣呼吸强度大，含水量高，容易腐烂变质，保存时间短。为了延长其保鲜期，需要采用低温、气调、减压等物理方法和生化技术，如气调法，通过控制贮藏环境中的温度、湿度、气体浓度等条件，抑制冬枣呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持新鲜度。
干枣
干枣是将鲜枣经干燥处理制成的，常见的有和田枣，主要以骏枣或灰枣制成。干枣的营养成分与鲜枣相比有所差异，维生素C等水溶性维生素会损失一部分，但矿物质含量会得到浓缩，其他营养成分依然具有较好的利用率。
蜜枣
蜜枣是由干枣在高浓度糖水中煮沸加工而成，糖分含量较高，其他营养成分的比例降低，营养价值低于鲜枣和干枣，适合偶尔品尝。
冬枣的保鲜
冬枣的保鲜主要通过物理方法和生化技术，以抑制其呼吸作用，延缓成熟过程。常见的保鲜方法包括：
1、低温保鲜：将冬枣置于低温环境中，可以降低呼吸速率，延长保鲜期。
2、气调保鲜：通过控制贮藏环境中氧气、二氧化碳、氮气等气体浓度，抑制冬枣呼吸作用，延缓成熟过程。
3、减压保鲜：通过降低大气压，可以抑制冬枣呼吸作用，延长保鲜期。
4、其他生化技术：如使用保鲜剂、抗氧化剂等，可以减缓冬枣的腐烂变质。
冬枣的营养价值
冬枣营养丰富，维生素C含量高，糖分含量高，矿物质和微量元素丰富。它具有益气生津、补脾胃的功效，是冬季补充营养的佳品。
枣的食用建议
枣的营养价值丰富，但不同品种的营养成分有所差异，应根据自身需求选择食用。鲜枣、干枣、蜜枣可以根据个人喜好选择，但蜜枣由于糖分含量较高，不宜过多食用。
大枣营养丰富，秋冬食枣益处多。枣品类众多，和田枣、冬枣各有特色。冬枣易腐，需保鲜处理。家庭保存冬枣，冰箱恒温即可。蜜枣营养价值逊于前两者，可作零食。食枣需知其特性，合理选择享受美味。
