茄子常见且紫色，紫皮富含维生素 E 和 P。它属茄科一年生蔬菜，营养价值高。能保护心血管、防胃癌、抗衰老，还有清热止血等功效。但属寒凉食物，夏天食用可清热解暑，消化不良、易腹泻者不宜多食。
茄子的营养价值
1. 保护心血管、抗坏血酸
茄子含有丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2. 防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
此外，茄子还有清退癌热的作用。
3. 抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子的食疗功效
味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；可清热止血，消肿止痛；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
消化不良、容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
茄子不仅是常见蔬菜，紫皮富含维生素 E 和 P 等营养。能保护心血管、防胃癌、抗衰老，还可清热止血等。但属寒凉食物，夏天清热解暑佳，消化不良、易腹泻者不宜多食，大家可适量食用。
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