黄豆芽营养丰富，是“天然”“健康”食物代表。它清热明目、补气养血，能防牙龈出血等，春天多吃可防维生素 B2 缺乏。还能保护皮肤、抗疲劳、抗癌，分解胀气物质，营养易吸收，近年发现可减少癫痫发作，中医称其有多种功效，作用广泛。
黄豆芽的营养价值
黄豆芽的功效
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
1、春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。
2、豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。
3、黄豆芽富含维C，是美容食品。
4、常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
5、吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。
6、常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。
7、黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。
8、近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
黄豆芽的作用
中医认为黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功；对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
黄豆芽的应用
黄豆芽可用于失血性贫血：黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。
黄豆芽营养丰富，清热明目、补气养血等功效显著，能防多种疾病。春天多吃可防维生素 B2 缺乏，富含维C可美容美发，还能健脑抗疲劳抗癌。中医认为其味甘性凉，有多种食疗作用，是值得常吃的健康蔬菜。
