大蒜，百合科植物蒜的鳞茎，种类多样。它不仅是餐桌常见食物，营养价值高，还具诸多作用功效。能调节胰岛素、抗癌防癌、降低血脂等，对多种疾病有预防和治疗作用，其辛辣成分也有抗炎灭菌等功效。
大蒜的营养价值
调节胰岛素
近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；
抗癌防癌
1. 大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
2. 同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
降低血脂、防止血栓
大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；
延缓衰老、预防铅中毒
1. 常食大蒜能延缓衰老；
2. 它的抗氧化性优于人参；
3. 经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；
预防关节炎
大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿气类关节炎有抑制作用；
大蒜的作用功效
防止癌肿
1. 大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；
2. 大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿；
抗炎灭菌
1. 紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。
2. 另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
其他功效
大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；可温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫；主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。
大蒜营养丰富，作用功效多样。能调节胰岛素、抗癌防癌、降低血脂等，还可延缓衰老、预防关节炎等。其辛辣味能抗炎灭菌，对多种病症有治疗作用，是餐桌常见且极具价值的食物。
