当今社会，人们对食物致癌忧心忡忡。但致癌物等级与致癌强度并非绝对关联，很多致癌物难以避免，关键是保持健康生活习惯和饮食，不必因致癌物过度恐慌。
致癌物等级≠致癌强度
致癌分级是基于致癌证据的强度
当我们看到“xx食品致癌”的报道时，往往会陷入恐慌，拼命回忆自己是否吃过这种食物，甚至将其扔掉。然而，致癌物等级和致癌强度之间没有必然联系。
国际癌症研究机构（IARC）的致癌分级是以致癌证据的确凿程度为依据的，分为1类（明确的人类致癌物）、2A类（很可能导致人类癌症）、2B类（可能导致人类癌症）、3类（不确定是否导致人类癌症）和4类（不太可能导致人类癌症）。
1类致癌物并不意味着是最可怕的。许多1类致癌物是天然存在的，比如黄曲霉毒素、氡等。这些物质难以完全避免，但只要有效控制，它们带来的癌症风险微乎其微。
不同致癌物等级的例子
1、1类致癌物包括黄曲霉毒素、尼古丁、苯并芘（烧烤、煎炸食物）、槟榔、砷、镉、苯、甲醇、氡、煤焦油、X射线、二噁英（沥青）、酒精、咸鱼、紫外线、室内烧煤、橡胶工业和木屑等。
2、2A类致癌物包括丙烯酰胺、黄曲霉毒素M1、铅、4-甲基咪唑等。
3、2B类致癌物有492种，有些可能让人难以置信，比如氨苄西林（常用抗生素）、聚乙烯、玻璃纤维、煤粉、三氧化二铁（铁锈）、咖啡因、胆固醇、静态磁场、茶、维生素K等。
如何看待致癌物
1类致癌物并非“洪水猛兽”
对于1类致癌物，很多是天然存在，比如氡、黄曲霉毒素。也有些是人为产生，但已广泛存在于环境中，比如多环芳烃、二噁英。但只要有效控制，它们对人群带来的癌症风险微乎其微。
当然，也有些1类致癌物需要进行“风险与收益”权衡，比如拍胸片需要接受X射线照射，但延误治疗的风险更大。
致癌因素是多方面的
大多数人都认为不吃可致癌的食物就一定不会患癌，但这并不正确。导致癌症发病的因素有很多，并不是单一的致癌物质能造成的。接触过致癌物质并不意味着一定会得癌。
建立良好的生活习惯和饮食对于身体健康来说最为重要。
面对致癌物，不必过度恐慌。虽有致癌等级，但证据确凿不代表必然罹癌。关键是保持健康生活习惯与饮食，天然存在及难以避免的要有效控制风险，不良嗜好尽量避免，其余因人而异，不必因致癌物而胆战心惊，健康生活才是抵御癌症的关键。
