黄豆发芽后做豆浆无毒且营养更丰富。发芽过程分解植酸助钙吸收，减少腹胀物质，还增加新维生素和矿物质。轻微发芽黄豆可做豆浆，已发芽很长的是豆芽，性状不适宜做豆浆，出浆率低。

发芽黄豆做豆浆没有毒

黄豆发芽后做豆浆有毒的说法是没有科学依据的。轻微发芽的黄豆做出豆浆口感可能要比没发芽的黄豆差点，但不存在有毒一说，而且其营养可能更丰富。

发芽黄豆的营养价值

植酸分解，促进钙吸收

黄豆的含钙量很高，但同时也含有大量影响钙质吸收的植酸，而在发芽过程中，植酸被分解了，能促进钙的利用和吸收。

减少腹胀

黄豆还含有不能被人体吸收、易引起腹胀的棉子糖等物质，这类物质在发芽过程中急剧下降，减少了喝豆浆以后腹胀现象的发生。

增加营养

发芽的黄豆既保留了原有的营养，还增加了新的维生素。例如，还原性维生素C从无到有，胡萝卜素和B族维生素也大大增加。而在发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。

适宜做豆浆的黄豆

需要注意的是，轻微发出一点小芽的黄豆可以用来做豆浆，但已经发芽很长的黄豆就是豆芽了，其性状不适合用来做豆浆，出浆率不会很高。

黄豆发芽做豆浆无科学依据，口感虽差但无毒，营养更丰富。发芽过程分解植酸助钙吸收，减少腹胀物质，还增加新维生素和矿物质。轻微发芽黄豆可做豆浆，已发芽很长的是豆芽，不适合做豆浆，出浆率低。