茄子营养丰富，做法多样。冬季常吃助增心血管功能、防疾病。做菜别去皮，营养在皮中。烧炒茄子易吸油，有两窍门可避免：先蒸或小火干炒再放油。快来学这些健康饮食小常识吧。
茄子的营养价值
高营养价值
茄子是营养丰富的蔬菜，它富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，对人体健康十分有益。茄子含有丰富的维生素C、B族维生素、钾、磷、钙等，还有抗氧化剂，如花青素、多酚类物质等。
多种烹饪方法
茄子可以做成各种美味菜肴，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，不论荤素都能烹调出美味的菜肴。
茄子的食疗功效
增强心血管功能
茄子含有丰富的维生素P，可以增强心血管功能，预防心血管类疾病，对高血压、冠心病等疾病有辅助治疗作用。冬季常吃茄子可以有效预防心血管疾病。
祛风通络
茄子还有祛风通络的功效，可以缓解关节疼痛、肌肉酸痛等症状。中医认为，茄子性寒，有清热解毒的功效，可以治疗寒热病。
正确吃茄子
不要去皮
茄子的皮中含有丰富的营养物质，因此做菜时最好不要削皮。去皮不仅会降低茄子营养价值，还会导致其中铁元素被空气氧化，影响人体对铁的吸收。
避免吸油
茄子容易吸油，造成人体摄入过多的油脂，因此在烹饪过程中需要注意以下两点：
1. 在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧。
2. 炒茄子时先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒干、茄肉变软之后，再用油炒。
茄子搭配建议
茄子搭配肉类可以增加鲜味，例如，茄子与猪肉、牛肉、鸡肉等搭配，可以做出更美味的菜肴。
冬季常吃茄子好处多，能增强心血管功能等。做菜别去皮，营养在皮中。多种吃法皆美味，配肉更鲜。烧炒易吸油，可蒸后再烧或小火干炒，避免“吃”油过多，让你健康吃茄子。
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